國際咖啡大師Scott Rao 說：「與ROR穩定緩降的曲線(下圖)相比，如果在烘焙結束前ROR發生了" crash "(墜落)和" flick"(反彈)，會減少咖啡的細緻風味，更會帶有燒過(baked)、平淡的味道，這樣的
咖啡烘焙過程上也常見有燙焦的痕跡。
有幾個原因會造成flick，包含爆點初期發生的"crash”、過度脫水的豆子、鍋爐的過度加熱，其中最嚴重的就是過熱的鍋爐，就像是燙牛排一樣，會加深咖啡外層的顏色，造成不均勻的烘焙結果，這樣的熟豆會產生焦點，所以喝起來會比期望的焙度還深、風味也不夠精緻。 」
所謂的crash，是RoR大幅度下降的現象；flick，即爲RoR大幅爬升的情況。如果全程維持設定進行烘焙、不做任何調整，" crash "和 " flick"的發生是非常自然的，Scott Rao 稱之爲沒有控管(unmanaged)的曲線。
Scott Rao 所指穩定緩降的曲線
資料來源：The Flick、WHAT IS BAKED COFFEE
如何避免 crash 和 flick
綠色曲線：升溫率(ROR), 水藍色曲線：排溼量
在瞭解如何避免之前，在此先解釋一下升溫率(ROR)與「排溼量」的對應關係。
從上圖可以看到，一爆初期時，排溼量大幅上升，釋出的水氣導致ROR瞬降，也就是自然發生的"crash"，經過不到30秒的時間，ROR便從10℃降到5℃的位置，同時排溼量(藍線)也因爲水氣釋放而到了最高點。
經過此排溼高峯點(peack)時，水分已減緩釋放，此時加速升溫，導致一爆末明顯的ROR爆衝，即爲自然發生的”flick”；也就是說，到達排溼量高峯、或排溼曲線出現斜率轉折時，代表"flick"現象即將發生。
從上述的對應關係得知，盧貝思所研發的「排溼量數據」讓烘豆師可以掌握爆點的排溼高峯(或斜率變化)，因此也就能夠透過「排溼量」預判" crash "的結束點，並抓準調整手法的時機，例如：在一爆密集、結晶水即將釋放結束前，降低火力、調高風量，避免ROR爆衝時的"flick"發生，完成ROR穩定緩降的曲線。
只憑經驗來調整的話，每支生豆的特性不同、反應也不一樣，可能要淘汰掉許多熟豆才能夠找到符合自己要的風味。
如果使用「排溼量」作爲烘豆的輔助工具，可以讓烘豆師多了一項利器，更好掌握、更容易避免不想要的調性！
實際測試範例
一.crash 和 flick (使用盧貝思烘豆機 3公斤機型)
首先要創作一條絕對會發生crash和flick的曲線，也就是沒有控管的手法
使用500公克的水洗豆，起始設定爲：火力65%、風速85%、 轉速55%
回溫點爲74.5℃
全程只做了一次調整：在170℃ 轉黃點，將火力從65%調降至55%
一爆點(第三聲爆聲)爲195.4℃
豆溫206.5℃時，出現自然的”crash”反應，ROR曲線大幅度下降：15秒內從18℃降至14.4℃
豆溫210.1℃時，爆密聲響減少，排溼量曲線出現斜率轉折，crash減緩
豆溫214.3℃時，開始出現自然的"flick"反應，ROR從14.4℃一路爆衝至18.6
出豆溫爲220.8℃
二.避免crash和flick：僅調整火力
這次同樣使用500公克的水洗豆，起始設定不變：火力：65%、風速：85%、 轉速：55%
回溫點爲75.6℃
在170℃ 轉黃點，將火力從65%調降至55%
一爆點(第三聲爆聲)爲197℃
豆溫到達206℃時，這時候可以聽到爆點越來越密集，已經接近排溼量的高峯值，通常水氣都會導致ror瞬降造成crash，所以在這個時候給予多一些火力，將火力從55%加至59%
豆溫210.1℃時，可以看到排溼量曲線斜率降低，代表水分已經減緩釋放，爲了要避免一爆末加速升溫，將火力從59%調降至39%，抑制flick的反應
豆溫216.7℃時，ROR微微上揚，所以再將火力調降4%，減緩此時的加溫反應
出豆溫爲219.2℃
