巴西咖啡故事介紹：

巴西不僅是世界上最大的咖啡生產國，也是最複雜的咖啡生產國。事實證明，從世界上最便宜的大量生產的咖啡到優雅的咖啡，這些咖啡都是世界上最好的濃縮咖啡釀造起源。在巴西，使用四種不同的加工方法從豆中除去水果，並且在同一收穫期間所有四種方法在同一農場中使用並不罕見。

 

巴西咖啡不是高增長的一件事。巴西的海拔高度從大約2,000英尺到4000英尺不等，遠遠低於中美洲，哥倫比亞和東非生產的優質咖啡的5000多個海拔高度。較低的生長高度意味着巴西咖啡酸度相對較低。充其量它們往往是圓的，甜的，細微的，而不是大而明亮的。

 

Santos Brazils，Estate Brazils。最傳統的巴西咖啡，以及最有可能在專賣店看到的咖啡，已經在水果中乾燥（幹加工），以便水果的一些甜味進入杯中。它也經常來自傳統的拉丁美洲阿拉比卡咖啡樹，稱爲波本威士忌。這些咖啡中最好的是以Santos 2的形式交易，或者，如果咖啡完全來自波本威士忌的樹木，Bourbon Santos 2. Santos是一個市場名稱，指的是傳統上運送這些咖啡的港口，2是最高等級。在特色咖啡菜單上，2通常會被丟棄，因此您會看到咖啡簡稱巴西波旁桑托斯或巴西桑托斯。

 

幾年前，巴西政府解除了對咖啡行業的管制，允許大型農場將咖啡直接銷售給消費國，而不考慮政府規定的分級結構。因此，類似桑托斯或波旁桑托斯的咖啡也直接從大型農場（稱爲fazendas）進入美國市場。您可以在特色菜單上看到的非常大的fazendas名稱包括Ipanema，Monte Alegre和Daterra，所有這些都可以生產出色的咖啡。受人尊敬的較小的fazendas包括Lagoa，Lambari，Fortaleza和許多其他。 Ottoni and Sons經營的農場，特別是Fazenda Vereda，生產出非常好的咖啡。改善有機咖啡是由Fazenda Cachoeira和一個農場生產的，該咖啡將其咖啡作爲Blue de Brasil銷售。

 

從這些農場抵達美國的優質咖啡通常是幹加工或“天然”咖啡。然而，Brazils莊園也可能經過溼法處理，這使得它們在杯子裏變得更輕，更亮一些，或者它們可能是巴西人所說的漿狀天然或半洗咖啡，它們已經乾燥而沒有皮，但是粘稠的水果紙漿仍然粘在豆子上。通常，這些製漿的天然咖啡從果肉中吸收甜味，並且像杯子的幹加工過的兄弟一樣在杯子中充滿甜味。

 

幹加工的風險與回報。當咖啡在水果中乾燥時，就像大多數經典的巴西咖啡一樣，很多東西都可能出錯。水果中的種子或豆子就像它周圍的果實一般健康和健全一樣被扣爲人質。如果水果腐爛，咖啡會腐爛或發酵。如果微生物在腐爛期間侵入水果，則硬質或藥用味將帶入杯中。在這個味道譜最極端的藥用末端是臭名昭着的巴西里奧咖啡，它被美國咖啡買家所避免的強烈碘感覺所飽和，但東歐和近東部分咖啡飲用者尋求和請享用。事實上，在某些年份，這些口味極佳的藥用咖啡在世界市場上的價格要高於口感乾淨，口感乾淨的巴西咖啡。

 

無論如何，嚴酷是巴西農民嘗試實現最好的幹加工咖啡的圓潤甜美果味的風險。一個巴西農場Fazenda Vista Alegre在美國取名，因爲它的幹加工咖啡至少部分地直接在樹上乾燥，而不是在採摘後。不幸的是，這些有趣的咖啡往往傾向於反映幹加工的缺點而不是向上。我經常喝杯的Vista Alegre咖啡顯示出乾燥受損的稍微堅硬的邊緣。

巴西種植區。 三個主要種植區提供大部分頂級巴西咖啡， 最古老的Mogiana位於聖保羅北部的聖保羅和米納斯吉拉斯州的邊界，以其濃郁的紅色土壤及其甜美，飽滿，圓潤的巴西咖啡特點而聞名。 位於聖保羅東北部米納斯吉拉斯州南部的蘇爾米納斯崎嶇綿延的丘陵地帶，是巴西咖啡國家的中心，也是最大和最着名的兩個名爲Ipanema和Monte Alegre的家園。 Cerrado是一個高聳的半乾旱高原，位於聖保羅和巴西利亞之間的Patrocinio市，是一個新興的種植區。 它是三個地區中最不受歡迎的新城鎮和高原地區，但可以說是最有希望的咖啡品質，因爲它在收穫期間可靠的清澈乾燥天氣促進咖啡果實更徹底，均勻的乾燥。