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說到牙買加咖啡，大家的第一反應基本都是牙買加藍山咖啡。藍山咖啡可以說是牙買加這個小島上最受歡迎且最獨特的牙買加咖啡了。前街咖啡的的牙買加藍山是來自克里夫頓莊園，該莊園所在的克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。正宗的藍山咖啡目前市場上流通的都是採用水洗處理法，但很快就不只是使用水洗法了。

前街咖啡爲什麼說很快藍山咖啡就不只水洗法，因爲前街咖啡不久後就會到貨一批日曬的藍山咖啡，當然也是經過牙買加咖啡局認證出口的。其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚爲艱辛，之前爲什麼會只有水洗法，那是因爲水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是爲什麼前街咖啡每次在跟客人介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因爲水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了一款日曬的曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統採用的溼刨法。

關於牙買加咖啡歷史
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上爲保護林），是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

只有種植海拔在800米以上的藍山咖啡纔是正宗的藍山咖啡，前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克里夫頓莊園。
 

正宗的藍山咖啡目前市場上流通的都是採用水洗處理法，人工採摘咖啡櫻桃後，會先初步篩選，剔除未熟及過熟咖啡櫻桃再進行去果皮，並確保在12小時內完成，接着實施傳統水洗髮酵，再移置水泥平臺進行日曬乾燥，經過長時間緩慢日曬乾燥會讓咖啡風味更強化。晾曬直至含水率11%-13%時，裝袋置於倉庫靜置熟成，倉庫溫度控制在攝氏24-25℃並以除溼機控制溼度，2至3個月風味穩定熟成後纔出貨。

有客戶下單時以小批量低溫去殼、拋光、吹去銀皮塵末，並人工篩除瑕疵豆如破碎、顏色異常、黴菌感染等，每位技巧熟練的工人一天僅能挑選約75磅生豆，每個工作站間以木盆運送咖啡生豆避免碎裂或其他製程瑕疵，完成後以牙買加藍山獨特的木桶包裝封存。牙買加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 會於空運出口前檢驗每批咖啡風味是否符合標準。

前街克里夫頓莊園藍山咖啡
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。牙買加藍山的幽香清甜調，口感有如葡萄酒般香醇，向來是日本咖啡愛好行家的最愛，其產量稀少爲精品咖啡的代表。但並非牙買加所產的咖啡皆可冠上藍山標誌，1953年，牙買加政府爲了促進牙買加咖啡品質的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙買加是最早把咖啡生產地域註冊爲商標的國家，從牙買加輸出必須經過咖啡管理局（CIB）認證，產自藍山特定的行政區與一定的海拔纔可獲得藍山認證。自1790年起（十八世紀中期），克里福頓莊園〈Clifton Mount Estate〉就開始栽種藍山咖啡，全部都是Typica品種，是整個藍山地區海拔最高、最古老的咖啡莊園，也是當地唯一一個單一莊園的藍山咖啡以及有獲得雨林聯盟的認證。足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件。

雨林聯盟認證代表該作物符合：
1.較少水源污染
2.較少酸害
3.減低對環境與人類健康的影響 
4.保護野生動物棲息地
5.較少浪費
6.使用較少水量
7.高成效的農園管理機制
8.保障農業工作者權益與福利
9.保障農業工作者收益與競爭力
10.增進農業工作者與環保人士的合作度。

雨林聯盟認證意義
按照雨林聯盟理念，以保護生態環境爲宗旨，保證農業可持續發展，開發生產安全優質的茶葉，提升市場競爭力，對增加出口創匯和茶農及勞工收入都具有重要意義。 前街咖啡牙買加藍山咖啡克里夫頓莊園是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“（RFA）雨林水蛙”標誌。
 

藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
 

前街咖啡 牙買加藍山

農場：克里夫頓農場

莊園主：夏普家庭The Sharp family

證書：熱帶雨林認證

位置：紐卡斯爾地區　　

總面積 ：250英畝　　

咖啡種植面積：180英畝　　

海拔 ：1310米　　

處理方法：水洗

品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡

烘焙：中深

烘焙曲線
牙買加藍山咖啡海拔並不高，傳統的Typica品種使生豆的屬於較軟，無奈高溫的特點，如果烘焙時能量給的高一些，溫升速率就會變得很高，這時，一旦烘焙程度掌握不好，煙焦味就會顯現出來。前街咖啡爲了凸顯出藍山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的風味，所以會選擇中深烘焙的烘焙程度。

入豆溫：170°C，轉黃點：5’10,153°C，一爆開始：8’12,182.5°C，一爆發展：4’00,201.3°C下鍋。

杯測報告
幹香：烤花生、榛子、甜瓜、巧克力　　
溼香：烏龍茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，絲綢般口感，明亮感
杯測風味：味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
 

衝煮實驗

因爲藍山咖啡豆是中度烘焙，所以前街咖啡用KONO來衝煮。
KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置時停止，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感，濾杯底下的凹槽骨架是爲了讓之後的衝煮可以產生虹吸效應的關鍵設計。

*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

衝煮參數
濾杯：KONO，粉量：15克，水粉比：1:15，水溫：87度，研磨度：BG#5J。總萃取時間：2分鐘，總萃取量：225克。

風味：味道乾淨、溫和，入口有巧克力甜，口感醇厚，有適度完美的酸味，尾端水果風味持久。

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