尼加拉瓜布宜諾斯咖啡莊園歷史故事咖啡豆處理方法過程杯測風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 09:39:03

尼加拉瓜咖啡莊園：Cafetalera布宜諾斯艾利斯的歷史

Cafetalera Buenos Aires是一家佔地215公頃的家族企業，由Luis Emilio Valladarez於55年前創建。現在由Olman Valladarez經營，該公司生產咖啡品種Caturra，Maracaturra和Villa Sarchi，洗滌過程，自然和蜂蜜。該公司位於布宜諾斯艾利斯市，位於尼加拉瓜的Dipilto山區，位於靠近洪都拉斯邊境的特色咖啡生產區。

由於其地理位置有利於生產特種咖啡，農場受益於微氣候。他們的主要目標是在質量方面開展基礎工作，以便與客戶建立長期關係。

在陰涼處生產70％（農場的所有特色咖啡都來自陰影地塊，我們在這裏提供的地段因爲它是Cafetalera Buenos最好的地段之一布宜諾斯艾利斯）。

2004年，大轉折點

Olis是Luis Emilio的兒子和培訓律師（但靈魂中的咖啡種植者），於2004年決定加入他的兄弟和他的父親進行創業冒險，並堅定地改變生產質量。他決定將自己的知識專業化，成爲流程和單一品種咖啡的專家。必須要說的是，他必須堅持：Luis Emilio在聚會之前建立了自己的加工廠（Cafetalera Buenos Aires），不再向加工廠出售，而是自己管理和控制轉型（=過程）和咖啡出口。

早在2005年，奧爾曼就在尼加拉瓜的卓越杯中登記了他的不同農場的幾個小批量，並取得了非常好的成績。他每年都與他的兄弟和父親一起研究咖啡品質的變化，幾乎每年都參加WCC。他在2015年以89.69點的咖啡贏得了它。

一個特殊的過程：Keniba

我們選擇的地段是來自El Suyatal農場的100％caturra，轉變爲Keniba工藝。

這個過程非常接近肯尼亞洗過的人所知，因爲它由2次洗滌（因此2次發酵）組成。首先將櫻桃通過紙漿然後引導至第一次發酵以進行第一次發酵，該第一次發酵將取出穀物粘液。然後將穀物清洗並在第二水浴中發酵，進行第二次發酵。這兩個連續的發酵可以獲得非常乾淨的結果，但消耗大量的水......

在杯中，酸度更復雜，水果味更濃。