【Year 2018 競標批次 Y-2】巴拿馬 翡翠莊園 藝妓咖啡豆︱酵母發酵處理法 (Cañas Verdes La Esmeralda)

產區：Esmeralda Cañas Verdes (2017 年 B.O.P. 日曬藝伎組冠軍莊園，拍賣價美金 $601.00/lb)

生豆處理法：酵母發酵處理法

咖啡品種：Geisha

等級：紅標【競標批次】

 

風味介紹

⇒ 種植海拔 1,600- 1,800 公尺

⇒ 杯測成績 90 分以上

⇒ 產自 Esmeralda Cañas Verdes 莊園，同時也是最高品質的藝伎豆

⇒ 經典藝伎豆風味，擁有特殊、明亮的花香、果酸及柑橘香氣

⇒ 透過 2018 年度的全球拍賣大會購得 (截取官網資料如下)

 

關於 巴拿馬翡翠莊園 & 藝妓咖啡豆

藝妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或藝伎豆，其實都是同一種咖啡豆。其名來自於衣索匹亞的藝伎山 (Geisha Mountain)，念起來就跟著名的日本藝妓一樣，因而得名。

 

藝妓咖啡豆有一段不凡傳奇… 原來這款咖啡豆源自非洲衣索匹亞西南部，1963年由Don Pachi Serracin 從哥斯大黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬，因爲產量不高，直接影響收穫量，咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 莊園主Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。將其咖啡豆獨立出來，參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後。藝伎豆從此至今勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

 

2004年至今，我們還是可以這麼說… 巴拿馬藝伎豆甲天下，而巴拿馬翡翠莊園藝伎，更是箇中翹楚。

 

酵母發酵 處理法

源自於啤酒發酵的構想。啤酒發酵過程中，不同酵母的運用，可以引出啤酒更誘人的花香、果香風味。於是，翡翠莊園 Peterson 家族開始嘗試使用啤酒酵母進行咖啡的無氧發酵，爲咖啡帶來更優質的酸、甜和新奇的風味。