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卡杜拉是中南美常見的咖啡品種，那麼這個品種在形態上與風味上的表現是怎樣的呢？


卡杜拉是什麼咖啡品種
 
卡杜拉是波旁種的一個自然變種。它於1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裏被發現的。種植在種植園中的波旁有一組基因發生突變，導致植物生長變得更小（類似侏儒症）。而這個以新的生物形態表現的新咖啡種被當地人用瓜拉尼語稱爲“Caturra”，意味“小”的意思。有時也會稱之爲“Nanico”。
 
巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院(IAC)從1937年開始進行篩選。卡杜拉的選擇過程被稱爲羣體選擇，意思是根據優良的性能選擇一羣個體，這些植物的種子被堆積起來形成新一代，然後這個過程被重複。但有趣的是這種品種從未在巴西正式種植，卻在中美洲已經很常見了。

卡杜拉的優勢
 
卡杜拉的體型嬌小，因此它可以讓植物栽種得更密，而且它的次級枝幹間隔很近，這使得它可以在相同的空間裏產出更多的果實。這使得單位產量大大提高。而且因爲體型嬌小，採收的時候也更加方便。
 
最重要的一點優勢是它與鐵皮卡、波旁等古老種不同，它不需要遮蔭林，在太陽底下依舊生機勃勃，所以亦稱卡杜拉這類咖啡爲“曝曬咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉適合種植在700m-1700m的地區，對環境的適應力比波旁種強，海拔越高，其風味就越佳。
 
與波旁一樣，其產期每兩年產能起伏的週期問題。它同時擁有優質的酸質與香氣，整體明亮，也有不錯的甜度。

 
卡杜拉在哪裏
 
卡杜拉從被發現到在IAC研究篩種，於20世紀40年代被引入危地馬拉，但在接下來的30年裏沒有被廣泛的商業採用。從危地馬拉傳入哥斯達黎加、洪都拉斯和巴拿馬。直到現在它是中美洲最重要的經濟咖啡之一，在前街咖啡衆多的咖啡列表中，像危地馬拉的花神、洪都拉斯的荔枝蘭、哥倫比亞的玫瑰谷、巴拿馬的花蝴蝶，都含有卡杜拉種。
 
在某種程度上，它經常被用作測試新品種的“基準”。在哥倫比亞，卡杜拉的產量被認爲幾乎佔到全國產量的一半，直到2008年政府資助的一項計劃，鼓勵用抗葉鏽病的卡斯蒂略品種(卡杜拉的血統)對30多億棵咖啡樹進行改造，卡杜拉的種植佔比纔開始下降。

 
卡杜拉的風味怎麼樣？
 
由於在中南美洲的莊園多以卡杜拉、卡杜艾混合種植，卡杜艾有卡杜拉的基因，加上兩者的形態比較相似，區分的成本高於收益，於是就會看見絕大部分的美洲豆的品種是卡杜拉、卡杜艾混種。
 
因此前街選取了玻利維亞阿拉希塔斯莊園的卡杜拉咖啡豆作爲卡杜拉品種的風味代表，這款咖啡豆是純卡杜拉種。

這款卡杜拉咖啡採用了莊園獨特的可可日曬處理法，在咖啡果實採收後會使用板條箱裝載，確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。
 
經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。咖啡豆會在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。咖啡豆乾燥後，該莊園會使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。
 
烘焙時前街也是爲了表現出卡杜拉鮮甜的水果氣息採用了中淺烘焙，前街採用常見的三段式衝煮法，第一段先用30克水進行悶蒸30秒，第二段再用小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時進行第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味表現爲發酵水果香、葡萄汁、葡萄乾，香氣豐富，口感順滑。