蘇門答臘咖啡以其獨特的風味特徵，低酸度，厚實的身體和質樸的風味而聞名，這些風味通常被描述爲泥土。大部分風味來自蘇門答臘加工的方式，溼船體方法，不要與溼加工咖啡混淆。典型的溼船體蘇門答臘島的風味在買家中是兩極分化的。有些人喜歡它，但它們必須包括這種類型的風味特徵，因爲除了印度尼西亞以外，任何其他來源都被認爲是不可接受的。每個咖啡飲用者都必須發現這種味道是否適合他們;是否是每日飲酒者，偶爾轉移，或者是不可接受的。
它降臨味道
在經過精心加工的中美洲咖啡的火罐桌上，蘇門答臘將立即被拋棄。土質和森林的味道 - 草藥，有時苔蘚甚至蘑菇 - 將歸因於加工錯誤，並且咖啡標記有缺陷。那麼爲什麼咖啡貿易對待溼船體印度尼西亞咖啡，特別是蘇門答臘咖啡呢？
如果蘇門答臘供應商能夠始終如一地提供相同的咖啡，無論是果味還是泥土，都有買家認爲這是一種獨特的風味，以及來自中美洲，哥倫比亞或肯尼亞咖啡店的歡迎休息。當然，最重要的是他們的客戶喜歡它。那些喜歡經過最低限度加工的葡萄酒，或者那些具有複雜口味的皮革，泥炭苔，冷杉，雪松，腐殖質，單寧的葡萄酒，都能看到蘇門答臘風味的葡萄酒。
處理
像蘇門答臘這樣的印度尼西亞咖啡幾乎總是採用溼船體方法加工。溼殼咖啡被稱爲Bahasa語言的Giling Basah。印度尼西亞的大多數咖啡種植在小農場，這個家庭有100棵樹到幾公頃的土地。他們挑選咖啡和果肉，這意味着他們通過一個手搖鼓把它運行，表面像奶酪刨絲器一樣剝掉果皮。然後，他們將以多種方式發酵咖啡 - 無論是在聚丙烯袋，塑料桶還是混凝土罐中 - 以使果層（粘液）分解。經過一夜的發酵後，可以洗掉粘液，然後你就會有羊皮紙溼羊皮 - 羊皮紙內的綠豆包裹着它，仍然會被水溶脹。
有時像蘇門答臘這樣的起源可以作爲真正的溼加工咖啡（儘管這個術語可能不適用，但更好的描述是乾燥的）。在溼法加工過程中，農場會將這種咖啡慢慢乾燥數天或數週，通常在露臺或高架牀上，或者有時在機械乾燥器中，水分低至10-11.5％。在這個過程中，綠豆將成爲我們所知的小幹種子，去除薄羊皮紙殼，準備出口咖啡。
但是在蘇門答臘島和印度尼西亞的其他地方，農民不想等待所有這一切發生 - 他們希望得到報酬！他們想要做很少的工作來處理咖啡，並獲得現金。誰又能責怪他們呢？因此，他們將乾淨的溼羊皮紙咖啡乾燥幾個小時，直至其含水量達到50％，並將其出售給收集中間商，或將其運送到工廠。他們得到的報酬更快，而且這種方式做得更少。
一天或兩天，工廠可能會稍微幹一點咖啡，但一般情況下，當咖啡的水分含量爲25-35％時，它們會將咖啡送到特殊的機器（溼式去殼機）。這臺機器使用大量的摩擦力來取下緊密附着的羊皮紙層並將其從水膨脹的綠豆中撕下來，在這個階段通常是白色的，看起來就像我們最終看到的綠豆一樣。然後將咖啡放在乾燥的地方，完全不受任何外層，露臺，篷布，路面或有時污垢的保護！沒有殼的乾燥很快，因此工廠能夠出售咖啡並快速獲得報酬。
這對咖啡有什麼作用？它創造了一種低酸度的杯子，亮度更低，似乎可以增強身體。但風險很大：在脫殼或乾燥庭院中，溼的和未受保護的綠豆很容易被損壞。中美洲沒有農民會想到將綠豆直接暴露在沒有羊皮紙層的露臺或牀上。該層保護咖啡免受污染，保持咖啡清潔，並允許更慢，更溫和，更均勻的乾燥。幹得好的咖啡在到達買家時會持續更長時間;良好的口味不會迅速褪色成紙質或粗麻布袋的味道。
這聽起來像是所有的溼咖啡都不好，因爲這種方法不是爲了製作口感好的咖啡，而是爲了加速這個過程。但是有好的和壞的溼咖啡。有些工廠在露臺上烘乾咖啡，所以乾淨可以喫掉它們，覆蓋着溫室般的結構，以防止難以預測的蘇門答臘降雨，非常尊重地對待咖啡，並不斷生產出很多。它需要大量的拔罐，並確定一組不同的參考點，以確定一個真正好的溼船體蘇門答臘應該是什麼。
選擇蘇門答臘咖啡
我們尋找杯中的甜味，這是一種擴展的甜度定義，而不是人們在拔罐其他來源時所使用的。這可能是原糖，如muscavado或糖蜜。它可以是獨特的糖漿，如糙米糖漿或高粱糖漿。在任何情況下，如果咖啡都很好，很少有甜味的咖啡。我們看看質樸的元素，以區分粗糙的味道，如積極的清潔土壤，腐殖質或其他積極和相對乾淨的自然氣味和口味的污垢。雖然略帶綠色的草本植物和苔蘚是好的，但過於苦澀的植物味暗暗於加工不良或果實不成熟。在我們的實驗室中，我們還檢查了缺陷數量，咖啡的紫外線外觀，水分活度，溼度和豆的密度。這些講述了咖啡的故事，但最終我們發現拔罐也揭示了真相。
將作物引入印度尼西亞的爪哇後，蘇門答臘種植咖啡。蘇門答臘的阿拉比卡生產始於18世紀，由荷蘭殖民統治，首先引入塔瓦湖周圍的亞齊北部地區。這些北部地區的亞齊（Takengon，Bener Mariah）以及位於棉蘭西南部的多巴湖地區（臨潼Nihuta，Dairi-Sidikalang，Siborongborong，Dolok Sanggul和Seribu Dolok）仍然廣泛生產咖啡。
在過去，蘇門答臘的咖啡並沒有按區域銷售，因爲可能區域差異並不明顯。相反，咖啡的採摘，準備和加工的質量決定了這種咖啡的大部分杯子特徵。事實上，蘇門答臘以Mandheling（Mandailing）的形式出售，這只是曾經參與咖啡生產的印度尼西亞族羣。咖啡由杯中的缺陷評分，而不是生咖啡的物理缺陷。因此，一種相當醜陋的綠色咖啡在技術上可稱爲1級Mandheling。一級咖啡可以是一個好杯子或一個非常髒和醜陋的咖啡。任何標準，評分有時似乎是任意的。通過潮溼的棉蘭口岸運送咖啡的方式也會損害質量，因爲它可以在運輸前獲得水分，然後在炎熱，炎熱的太陽下快速乾燥，使其恢復到可接受的水平。這廢墟杯質量。
這裏的咖啡背後的主要故事是加工，但各種各樣的咖啡都會影響到杯子裏，當然還有農業實踐。蘇門答臘有一系列品種。最初的Typica類型是從也門或埃塞俄比亞通過印度帶來的。這有時被稱爲Jember Typica。有兩種主要的Typica類型：Bergandal和Sidikalang。 Hibrido de Timor，阿拉比卡和羅布斯塔之間的交叉，有時被發現名爲“TimTim”......我們提供了TimTim Blangili一段時間。大多數咖啡是具有強力輸入的阿拉比卡咖啡類型，如在中美洲發現的Catimor咖啡。埃塞俄比亞菌株被重新引入Rambung和Abyssinia的名稱，這些名稱於1928年被帶到爪哇，後來被帶到蘇門答臘的亞齊。在蘇門答臘發現的另一組埃塞俄比亞品種被稱爲“美國農業部”。瞭解特定品種幾乎是不可能的，它們通常是許多品種的混合物。例如，在蘇拉威西，Djember意味着來自印度的S-795，而不是純粹的品種。亞齊咖啡是Ateng類型的catimor，雖然在這個區域仍然藏有古老的咖啡品種。我們的臨潼是Onan Ganjang，Djembers和Ateng類型的混合物。所有這些都是過程風味的第二小提琴，印度尼西亞溼船體方法稱爲Giling Basah。在蘇門答臘杯中加工香精。
蘇門答臘在咖啡種植方面面臨許多問題。有一些類型的真菌，如葉鏽病。但對農作物和小農的生計造成的最大破壞是CBB - 咖啡漿果蛀蟲 - 或Broca，因爲它在拉丁美洲被稱爲。布魯卡在蘇門答臘的大部分地區猖獗。小甲蟲在樹上鑽進水果和種子，這些豆子必須在出口前從高檔咖啡中挑選出來。它在加工過程中被迫從豆中進入，因此昆蟲本身不存在風險，但它對豆的損害和植物對攻擊的反應將導致杯中存在大量缺陷味道。
在我上次去蘇門答臘島旅行時，我對我在工廠看到的Broca數量以及溼羊皮紙咖啡感到震驚。他們滿滿當地市場的咖啡交易袋。對杯子質量的損害以及作物的價值和體積都非常悲傷。有自然控制方法，如用過的2升汽水瓶製成的酒精捕集器。但最好的預防方法之一是在成熟時及時採摘咖啡，不要讓咖啡掉到地上。蛀蟲只想生活在成熟的水果中。但蘇門答臘的作物週期和天氣模式定義不明確，這意味着咖啡灌木上常有成熟的果實。它就像一個布羅卡汽車旅館 - 蛀蟲總能找到一個房間。
焙燒
有一種過度烤印尼人的傾向。原因是它們沒有顯示出那麼多的烤肉顏色，並且在第二次裂縫之前有一個斑駁的外觀，甚至還有一點點。不要讓這讓你認爲你必須把它們烤得很黑（儘管它們也可以很好）。偉大的印度尼西亞人將在第二次破裂的邊緣被美妙地烤，但根本沒有。所以忽略你看到綠色的怪異的豆子，忽略淺色烤肉的斑駁外觀，只關注你在杯子裏得到的東西。
價格高，你預計質量也會提高。但總的來說情況並非如此。當市場保證溢價時，選擇和準備咖啡的動機是什麼？這就是爲什麼我們非常有選擇地從蘇門答臘島購買並且很難買到我們的產品。我所看到的是1年級窗口（特別是11月至1月）早期的舊作和新作混合，這是一種欺騙性的做法。儘管如此，烤肉需要蘇門答臘島，我相信有人會購買它......有人不會把它們的杯子當作杯子！除了問題之外，我們已經能夠在傳統的鄉村風味類別和清潔，加工良好的類型中找到偉大的蘇門答臘，因爲我們已經與來源直接建立了良好的關係。
