烘焙程度對咖啡的影響 咖啡烘焙化學變化 烘焙用的肉桂粉是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-27 04:12:15

對於咖啡消費者來說，也許對咖啡烘焙程度的理解只停留在淺，中，深三個模糊概念，那麼，咖啡烘焙真的很難學嗎？
 
咖啡烘焙並不難學，難的是認真如果你靜下心去看看烘焙知識，你會發現，咖啡烘焙程度不僅僅只有淺，中，深三大烘焙，而是分爲以下八種！
 
輕度烘焙（Light Roast）
肉桂烘焙（肉桂烤）
中度烘焙（Medium Roast）
高度烘焙（高烤）
城市烘焙（City Roast）
深城市烘焙（Full-city Roast）
法式烘焙（French Roast）
意式烘焙（Italian Roast）
 
不管是其中哪一種烘焙度，只要稍稍不認真都會對咖啡有“致命”的傷害 - 一杯好喝的咖啡隨時會被毀掉！
 
採用不同的烘焙程度，咖啡的性格也會呈現出不同的表現，以下根據烘焙時的爆聲變化來介紹烘焙的程度：
 
淺焙（光）一爆密集，一爆結束時間約爲30-40秒，豆表呈現爲均勻平滑，咖啡酸味溫和。
               
中焙/城市（中等/市）一爆與二爆間，二爆約爲50-54秒之間，咖啡豆表面光澤，口味特點爲巴西等軟豆已經沒有酸味，但硬豆仍有明顯果酸味。
 
深城市（完整城市）二爆開始，二爆後約40-100秒左右出現密集爆裂聲，出油狀明顯，咖啡豆表面出油，咖啡酸味不明顯。
 
義式/法式（意大利/法國），二爆之後，二爆約100秒後進入尾爆，油質呈片狀溢出豆表，油光明顯，咖啡苦香味與甘味皆有。
 
咖啡烘焙看似不難學，但不認真學一定學不好～

 

2019-07-31 09:22:08 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄