相信你們跟我一樣聽過星巴克的焦糖瑪奇朵，但對於瑪奇朵這杯咖啡還是有點陌生吧！瑪奇朵又是一杯源自義大利的咖啡，Macchiato這個字在義大利原意爲小斑點(Spotted/Stained)，會稱爲Macchiato是因爲在這杯小巧可愛的咖啡上面有可愛的白色奶泡小點點。瑪奇朵這杯咖啡喝起來十分濃厚，是一杯想品嚐咖啡豆原始風味，同時又享受一點點牛奶香氣的老饕們會點的單品。大瑪奇朵是由：1. 兩份義式濃縮(two shots: 60ml of espresso) 2. 一丁點牛奶(可爲“熱牛奶Macchiato Caldo”或“冷牛奶Macchiato Freddo”) 3. 一小點奶泡所組成的。有些咖啡店會在咖啡濃縮萃取前，先在咖啡杯中放入一些熱水使咖啡濃縮和熱水中和，使味道比較不會尖銳苦澀。大瑪奇朵一般使用小巧的義式濃縮玻璃杯espresso glass或義式濃縮陶瓷杯espresso cup。

 

小瑪奇朵 Short Macchiato

小瑪奇朵相較於大瑪奇朵更爲精巧，原則上就是一杯義式濃縮咖啡加上一點點牛奶。它的成份爲：1. 一份義式濃縮 (one shot: 30ml of espresso) 2. 一丁點牛奶 (冷熱皆可) 3. 一小點奶泡在咖啡的中間。小瑪奇朵也是使用小巧的義式濃縮玻璃杯espresso glass或義式濃縮陶瓷杯espresso cup裝盛。這兩種咖啡飲品可謂是咖啡老饕的最愛，牛奶總是可以幫咖啡濃縮修飾口感，所以這種只有一丁點牛奶修飾的咖啡飲品最能突顯咖啡原始的風味及品質。

 

想當年墨爾本市中心當咖啡師的時候，每每聽到有客人點「咖啡瑪奇朵」都會打起12分的精神全力以赴。一杯好的Long Macchiato的雙份咖啡濃縮的萃取非常重要，60ml不多不少，奶泡要很綿密，將奶泡倒進杯子的動作很重要，必須在透明的玻璃杯裏呈現層次分明的三種顏色。

 

記得某天常來店裏的Jim帶着他的同事來喝咖啡，他的同事點了一杯Long Macchiato，頓時我的汗毛都豎直了！全神貫注的聚精會神的做這杯飲料。在墨爾本通常點「咖啡瑪奇朵」的客人都不會採外帶的形式，而是會在你面前直接喝完馬上補充精力，所以給咖啡師的回饋是非常直接的。看到他嘴邊輕揚的微笑真的有一種很窩心的感覺，其實咖啡師的小確幸只是客人嘴角的一抹微笑吧～