烘焙咖啡會使豆中含有的糖，脂肪和澱粉乳化，焦糖化和釋放。烘焙產生的精緻咖啡油賦予咖啡獨特，獨特的香氣和味道。
一般來說，較淺的烤肉往往比較深的烤肉更鋒利，更酸。然而，較深的烤肉具有更豐富的味道。過度烘焙的咖啡往往具有煙燻味，木炭味或燒焦味（不理想）。有趣的是，較深的烤肉實際上比較輕的烤肉含有較少的咖啡因。不過，每種咖啡都不同。哥倫比亞咖啡的口味與蘇門答臘咖啡不同，即使烘焙水平完全相同。
輕烤
（肉桂，半城，光，新英格蘭）
豆子是淺棕色和乾燥的，豆子表面沒有可見的油。風味是烤制的或麪包狀的，類似於烤制的穀物。取決於咖啡，可能存在一些酸味並且咖啡的主體將是最小的。新英格蘭烤肉（不常見）比肉桂烤肉稍暗。
中型烤肉
（美式，早餐，棕色，城市，中等）
中等淺棕色豆。美國烤肉是用於拔罐和專業咖啡品嚐的最常見的烤肉。官方的中型或城市烤肉（在美國西部更常見）比美國略深（在美國東部和南部更常見），並且是品嚐大多數品種之間差異的最佳選擇。
中深色到深色烤肉
（Full City，Light French，Viennese）
中等深褐色豆類。當烤全城時，豆子的表面會有一些油性的水滴。全城烤咖啡將呈現一些巧克力或焦糖味。輕法國人或維也納人比整個城市的顏色略深。
黑暗/高烤
（晚餐後，歐陸式，歐洲式，法式，新奧爾良，濃縮咖啡）
在這個水平，豆是非常深棕色（但不是黑色）。法國烤豆有光澤，表面有油塗層。一些燒焦的底色將存在，酸度較低。雖然也使用較輕的烤肉，但這是製作濃縮咖啡的流行烤肉。許多人認爲法國烤是最黑的烤肉，但他們還沒有喫過西班牙烤肉......
非常黑暗的烤肉
（黑暗法語，意大利語，西班牙語）
西班牙語是最黑的一種（黑暗法語和意大利語稍微輕一點）。咖啡豆幾乎是黑色的，並且味道趨向於與木炭底部平坦。豆子裏幾乎所有的糖都經過焦糖化和徹底烤制。大多數美國人會把他們的鼻子變成咖啡，但是，嘿，他自己。
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2019-08-04 12:36:16 責任編輯：未知
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