水溫對手衝咖啡的影響:
手衝的最大魅力在於能喝到單品咖啡的多種風味，果酸也好，堅味也罷，豐富而多層次，但想要衝出一杯符合自己口感的咖啡很多人往往不知道如何下手，今天來看看影響手衝咖啡的口感的關鍵因素 - 水溫。
相信關於手衝咖啡溫度的一些東西大家都懂，理論知識應該看過很多了。手衝時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，則咖啡粉的萃取會不足。反之，若高於95度，可能你纔剛把水加下去咖啡粉就過萃了。
而在83--95度之間，又分爲三個區間：
（爲方便講解，咖啡粉都假設爲中度研磨）
1.低溫（83--87度）若是利用低溫區間的熱水去做衝煮，你只能釋放出較爲淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。
2.中溫（88--91度）若是利用中溫的熱水進行衝煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嚐到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。
3.高溫（92--95度）最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手衝，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變爲碳味了。衝煮出來的咖啡會較爲苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。
所以如果你偏愛重度的甜味，建議以高溫手衝，而今天我們想說的是用同一支豆子，除溫度以外的相同條件下衝煮，在我們喝到的一些感官方面的數據來作比較。
本次使用豆子
巴拿馬波奎特艾麗達莊園卡杜艾種微批次
海波1800米-2000米等級SHB
日曬處理法淺度烘培
使用磨豆機Baratza Forte BG，刻度4V
除溫度外使用相同的條件衝煮，分別爲三組：83℃0.89℃0.92℃。
使用15g粉水分比1:15
40克水悶蒸40s
接着注水到140g用時到1分05s
最後注水到230g總時長2分鐘
準備工作進行時：
第一組：83℃
發酵果香，楊梅，焦糖奶油
乾淨度一般，平衡一般，有點水感，風味有點靠後，餘韻有收斂感
第二組：89℃
油桃，黑布林，發酵果香，白巧克力奶油
乾淨度一般，相對上面平衡了，酸不是很活潑，但是口感比較順滑，收斂感比較弱了一點，但這次留的是在喉嚨
第三組：92℃
柑橘，葡萄柚，漿果發酵酒香，白巧克力
乾淨，平衡度相對上面都好，收斂感依舊弱弱的存在一點
神奇的收斂感一支存在，但是也有在慢慢的變弱，既然它一直在我們就拋開這個先不說，因爲能影響的因數太多了，比如烘培，研磨度，手法等等。也因爲今天主要說的是通過不同的溫度衝煮，會有一些什麼樣的變化經過程，所以我們必須保持所有衝煮條件一致性，避免離題啊。至於收斂感我們能確認的是至少在這三組的表現中我們大概可以排除不是溫度方面的問題了。假如改變一些其他方面的變動會更加直接一點。哈哈～
在不同的溫度下，會有不同的味道舒展，口感上也是有不同的方向出現，而乾淨度平衡度大家都有目共睹。
溫度高的時候的確能讓芳香脂質散發出更多的香氣，但有時也會伴隨着造成某些的風味破壞。可能高溫下的的酸味會略顯失色，但是把握不夠適當的話苦以及雜味就會逐漸出現，而溫度低又有可能讓某些味道無法舒展。
以上僅供參考，不同的調整下各種味道變化纔是手衝吸引人的地方，具體按實際情況而定，大家互相交流學習。
