咖啡的歷史
僅次於石油，咖啡是世界上最有價值的合法貿易商品。我們喜歡它，我們依賴它，我們大量飲用它。據估計，全世界每天消費22.5億杯咖啡。據說紐約人的飲酒量是美國其他城市的7倍，這就是爲什麼曼哈頓的每個角落都有星巴克的原因。據傳，着名的法國作家和哲學家伏爾泰每天喝40到50杯。咖啡是全球數百萬人生活中的日常儀式。這種含咖啡因的現象到底在哪裏開始？
與大多數已經存在了幾個世紀的食物一樣，咖啡的開端被神祕和傳說所籠罩。有一種流行的埃塞俄比亞傳說，咖啡是由一位名叫卡爾迪的山羊牧民發現的，他們在喫完咖啡灌木的紅色果實後發現他的山羊嬉戲，精力充沛。卡爾迪爲自己嘗試了水果，也有類似的反應。在目睹了他們的奇怪行爲之後，一位僧人將一些水果帶回了他的僧侶;他們也整晚都在清醒和警覺。當然，他們會對咖啡的高劑量咖啡因做出反應。這種天然興奮劑還可作爲天生的植物殺蟲劑，保護咖啡果實免受昆蟲侵害。
成熟的咖啡漿果
在咖啡成爲我們選擇的早晨飲料之前，它出現在各種不同的製劑中。在最基本的，未加工的形式中，咖啡是櫻桃般的果實，成熟時會變成紅色;咖啡豆位於紅咖啡果的中心。早期，將水果與動物脂肪混合，製成富含蛋白質的小喫棒。有一次，發酵的紙漿被用來製作類似葡萄酒的混合物;順便提一下，在巧克力出現之前，一種類似的飲料是由可可果製成的，這表明人類特別擅長尋找新的吸收方式。公元1000年左右出現的另一種飲料是由整個咖啡水果製成的，包括豆類和船體。直到13世紀，人們纔開始烘焙咖啡豆，這是我們今天所知的製作咖啡的第一步。
“咖啡”這個詞源於幾種語言。在也門，它獲得了qahwah的名字，這原本是一個浪漫的葡萄酒術語。它後來成爲土耳其kahveh，然後是荷蘭koffie，最後是英語咖啡。
烤咖啡豆
現代版的烘焙咖啡起源於阿拉伯半島。在13世紀，咖啡因其強大的力量而受到穆斯林社區的極大歡迎，這在長期祈禱期間證明是有用的。通過烘焙和煮沸咖啡豆，使它們不育，阿拉伯人能夠在咖啡作物市場上佔據一席之地。事實上，傳統上說，直到17世紀，在印度朝聖者巴巴布丹（Baba Budan）離開麥加時，沒有一種咖啡植物存在於阿拉伯或非洲以外的地方，而是將肥沃的豆子固定在腹部的帶子上。巴巴的豆子帶來了新的和有競爭力的歐洲咖啡貿易。
1616年，荷蘭人在斯里蘭卡建立了第一家歐洲擁有的咖啡莊園，然後在1696年創立了錫蘭，然後是爪哇。法國人開始在加勒比地區種植咖啡，其次是中美洲的西班牙咖啡和巴西的葡萄牙咖啡。歐洲咖啡館在意大利和後來的法國興起，在那裏他們達到了新的水平。現在，巴黎人在巴黎的衆多咖啡館裏盡情享用一杯咖啡，法式長棍麪包或羊角麪包，這是必不可少的。
咖啡和咖啡豆
18世紀早期，咖啡植物到達了新大陸，儘管直到1773年的波士頓茶黨，從茶葉到咖啡的轉變成爲一種愛國義務，這種飲料在美國並不普及。內戰和隨後發生的其他衝突也有助於增加咖啡消費，因爲士兵依靠咖啡因來增加能量。它可能在這裏開始了一段時間，但美國人喜歡咖啡和世界其他地方一樣。由於傳聞每天消耗一加侖咖啡，泰迪羅斯福本身就算是美國最好的咖啡飲用者之一！據說羅斯福在田納西州安德魯傑克遜歷史悠久的家園冬宮（Hermitage）供應咖啡後，創造了Maxwell House着名的“Good to the Last Drop”口號。
到19世紀晚期，咖啡已經成爲世界範圍內的商品，企業家開始尋找從流行飲料中獲利的新方法。 1864年，來自匹茲堡的兄弟John和Charles Arbuckle購買了Jabez Burns新發明的自動排空咖啡豆焙燒爐。阿巴克爾兄弟開始用英鎊在紙袋裏出售預烤咖啡。他們將咖啡命名爲“Ariosa”，並將其成功賣給了美國西部的牛仔。不久之後，詹姆斯·福爾傑（James Folger）效仿並開始向加州的金礦工人出售咖啡。這爲其他幾家大牌咖啡生產商開闢了道路，包括Maxwell House和Hills Brothers。
老式咖啡研磨機
在20世紀60年代，對特色咖啡的一定認識開始增長，激發了1971年在西雅圖開設的第一家星巴克。今天，基層咖啡運動繼續增長，隨着小型獨立咖啡館的增加，可持續發展，本地化烤，公平貿易豆。咖啡已經成爲一種藝術品，因其風味和風土的複雜性而受到重視，就像葡萄酒一樣。
從簡單的一杯黑咖啡到複雜的，多形容詞的星巴克訂單，每個咖啡飲用者都有自己喜歡的沉迷於這種含咖啡因的奇妙飲料的方式。這裏有六種咖啡風味的食譜，可以爲您提供一些享受這種古老飲料的新方法。
