哥倫比亞咖啡生產高品質的微型特產咖啡有大量詳細的工作，從肥料到遮蔭量，從海拔高度到種植在微地上的各種作物，都會對咖啡的質量產生影響。但是，一旦你決定種植什麼地方和什麼地方，這種努力就不會停止。爲了生產特種豆，在整個過程中必須繼續注重細節 - 並且有三個質量控制點可以真正改變最終的杯子。
1.櫻桃採摘者：走紅！
認爲櫻桃採摘是基礎工作嗎？再想想。質量控制的第一線始於這些勤奮的人。
傳統上，咖啡採摘者被指示挑選任何和所有櫻桃 - 綠色，黃色，紅色，甚至黑色。是的，黑色。數量超過質量，因爲咖啡通常作爲基本商品出售而不是奢侈品。有了這樣的商業模式，就越多，你獲得的錢就越多。
工人採摘成熟的咖啡櫻桃
咖啡生產商豪爾赫拉下植物頂部尋找紅櫻桃。它們並不總是最容易挑選的。
然而，隨着第三波咖啡，事情正在發生變化。特色咖啡農場的採摘者被教導只採摘紅色，成熟的櫻桃。這是非常重要的，因爲不發達或過度發達的櫻桃可以給最後的杯子帶來酸味或苦味。對於農場而言，這是一個艱難的過渡，因爲採摘者通常通過他們採摘的櫻桃的重量來支付。在特色咖啡農場，採摘者仍然可以根據體重進行補償，但是他們支付的保費是爲了彌補選擇的重量較少而且工作更繁瑣的事實。
採摘咖啡櫻桃
離開果嶺後直奔紅櫻桃。
然而，沒有人是完美的，所以偶爾過度或不發達的櫻桃會落入麻袋中。因此，一些農場更進一步，對全天採摘的紅櫻桃進行手工選擇，以淘汰任何通過的落後者。這確保了只有最好和最成熟的櫻桃才能通過溼磨機。
成熟的咖啡櫻桃
咖啡生產商豪爾赫向我們展示了你應該如何挑選櫻桃。
羊皮紙咖啡：找出那些缺陷！
在櫻桃經過溼磨機並乾燥到最佳溼度水平後，是時候進行下一階段了：脫殼。這是第二次質量控制檢查的地方。
爲什麼這麼多的質量控制檢查？好吧，即使是最成熟，最紅的櫻桃也能掩蓋缺陷。肉眼可能看起來很棒，不知道紙漿下面是什麼......
排序咖啡
咖啡生產商羅莎排序羊皮紙咖啡。
手工挑選具有可見缺陷的羊皮紙豆，然後將其扔入一堆pasilla。 Pasilla是有缺陷的豆類，不幸的是，它仍將在市場上出售。這是您在商業級咖啡中常見的東西，也是大多數哥倫比亞人每天飲用的東西。
手工分揀羊皮紙咖啡咖啡生產商羅莎手工分揀羊皮紙咖啡。
青豆：最後階段
豆子被剔除後，它們會在烘烤前留在最後階段：綠色。而且，需要進行質量控制檢查。羊皮紙就像紙漿一樣，可以隱藏缺陷。根據SCAA標準，特種咖啡必須具有零缺陷，因此擺脫任何有缺陷的豆類至關重要。
豆子有缺陷
哥倫比亞咖啡聯合會有缺陷的青豆的例子。
最後一個質量控制點傳統上是手工完成的，但現在有機器可以完成這項工作。選手是理想的方法，因爲它爲當地社區提供就業機會。
選擇綠色咖啡的手
遞選擇綠色咖啡在Azahar的設施在亞美尼亞，哥倫比亞。
然而，它並不總是最節省時間的 - 特別是對於處理大量的大型合作社而言。作爲處理小型微型批量的小型出口商/進口商，我專注於在我們合作的社區內維持經濟和社會可持續性，因此更喜歡傳統的手工分揀方法。然而對於其他人來說，機器可能是更可行的選擇。
咖啡分揀機
綠色咖啡分揀機在哥倫比亞。
烤準備 - 但質量控制
烤好 - 但質量控制仍在繼續
到目前爲止，農場一級的工藝已經完成，豆子已準備好進行烘焙，沒有缺陷，味道十足。但如果你認爲質量檢查在這裏停止，你就錯了！質量控制點一直持續到最後一杯供應和享用。
在哥倫比亞咖啡聯合會拔罐
質量控制仍在繼續。哥倫比亞咖啡聯合會的拔罐會議。
當然，我們一直在談論的這三個處理質量控制檢查將確保被拒絕的bean的數量是最小的。
在哥倫比亞咖啡聯合會拔罐。
在特色咖啡世界中，質量控制得到了認真對待。哥倫比亞咖啡聯合會的拔罐會議。
通過在加工階段持續有效地實施這三個質量控制點，咖啡豆的質量將顯着提高。因此，下次您坐下來品嚐一杯美味的特色咖啡時，要知道不僅豆類本身會使咖啡味道如此之大 - 這也是原產品質量控制檢查員的細緻工藝和辛勤工作。
在哥倫比亞咖啡聯合會拔罐
爲消費者帶來這些高品質的特色咖啡豆需要付出很多努力。哥倫比亞咖啡聯合會的拔罐會議。
