寫給那些想開咖啡館的文藝小青年:喝了人生第一杯咖啡，很多人都說自己愛上咖啡，於是開了屬於自己的咖啡店......以往比起其他餐飲店而言，咖啡館是相對專業的存在，因爲資訊取得不易，大部份都是採用師徒制，想要踏入這個領域有着一定的門檻，但近幾年來，因爲網絡媒體的資訊發達，只要對咖啡有興趣的人都能開咖啡館，不管是自學或是請店長來經營，亦或是請咖啡師來煮咖啡，開咖啡館變成是一般人在短時間之內，只有資金就能創業的選擇。

經營咖啡館的人常有一個思想誤區：以爲只有擁有優秀的衝煮咖啡技術就能開咖啡店，卻忽略 '經營' 咖啡館的重要性這樣造成開店容易，倒店也很迅速要知道咖啡與經營各是一門專業的知識，你可能可以沖泡出一杯好咖啡卻很難把一家咖啡館經營得有聲有色，你總是疑惑爲什麼有人不懂咖啡卻能把咖啡館經營得很好？因爲差別在於他們懂得企業管理，會請好的咖啡師並有完善的品牌管理概念因此這也是咖啡人最需要思考的問題：不應該只是執着在技術層面上，影響一家咖啡館的因素有很多，具有完整的商業模式纔是能長久經營的關鍵。

 

再來，雖然咖啡館的投資額小，進入門檻低，但相對來說如果想走平民路線，想成爲顧客日常生活的延展，基本消費額度不高，回收成本比起餐廳要來得慢，因此經營者的金錢觀念對於一家店鋪，特別是獨立小店，影響是很大的，常有小店的老闆一開始只會煮咖啡，對這個產業，與創業的生活有着莫大的想像力，有可能一開始就投入太多不必要的設備和裝潢，也有一種是投資錯誤：本來想以手衝店爲主，卻在意式咖啡機投入大量的金錢，也或者是手衝店，想着是不是自己烘豆子比較便宜？而決定買烘豆機。但進入自烘店的模式，你除了需要一臺烘豆機，還要處理後續的庫存等，僅是一個 '自己烘豆' 的想法，就可能需要多投資十來萬。加上進生豆少則5公斤，多則50,60公斤，如果無法掌握銷售管道，即使利潤很高，但也會變成呆滯的資產。

 

開店需要一個階段的培養期，培養期不只是需要資金來支撐，更要有耐心。這個空守期是煎熬的，咖啡也好，酒吧也好，除非你的位置處在人流量大的地方，要不然都是靠老顧客來支撐的，在店剛開業的時間裏，你的老顧客體量又不夠大，月月開支赤字。員工也精神恍惚無所事事，最後導致人員流失。那你到時候只能喫着蛋糕，喝着咖啡，看着書，裝文藝範，感慨過去的人生是多麼美好。所以，既然開店了，你就要有足夠的耐心去培養他，完善他。

 

想創業開店的人需要思考以下這些技能問題：

 

（1）在你開業的時候你就要準備好一切的宣傳策略，開業就要營造一個火爆的場面，開始免費的產品品嚐會。這樣的活動大可都是招待自己的朋友，這樣又招待了朋友又做出了人氣，開業弄的越轟動越好，不怕俗，就怕冷！

 

（2）既然你的點單數就少你爲什麼要打折呢？這不更是降低自己的客單價麼？我們要做的是拉起客單價，實行來一個宰一個策略。做套餐，牛扒，沙拉，湯，咖啡，甜點湊在一起標價68,98那都看你成本了。套餐一定要顯得超級實惠，讓顧客有種沒點套餐能後悔三天的感覺。既然客人今天來你的店了，說明他早就準備出了一定數額的錢來消費，你就用最誘惑的東西把他的錢掏出來吧。

 

（3）微笑服務員是重點！生意不好，就算裁掉媳婦也不能讓一個優秀的服務員離開，他們是戰鬥在最前線的。走過兩家咖啡廳門口，一家有幾個笑容溫暖的店員對你熱情招待，一家毫無表情打着冷淡招呼，試問有誰不樂意選擇這一家呢？顧客就是上帝，這類型的咖啡受衆者希望的店員們熱情好客並且可以分享一些開心的東西，好的服務態度會留住他們的心，他們會覺得這裏有親切感還很有情調。

 

（4）既然已經在賠錢了幹嘛不讓他賠的更有意義一點？每天都在乾耗，覺得開店是個悲劇。既然都已經悲劇了，你還在乎再悲劇多一點麼？爲什麼不釜底抽薪一把。今天全場啤酒1塊1瓶。新品咖啡免費品嚐！買套餐送保時捷！既然是做活動嘛，就讓他給力起來。開店就是玩嘛，你想辦法玩的開心了，顧客也就玩的開心了。所有活動要以顧客爲基礎，如果連你自己都覺得不值誰還來阿0.1塊錢的啤酒你會喝不？我會！

 

綜上，命裏缺土可以開咖啡館嗎？

 

咖啡行業總是給人一種休閒放鬆，門檻很低，很容易賺錢的錯覺，小編覺得與其關心命裏缺土能不能開咖啡館倒不如先問問自己能不能做一個成功的咖啡館經營者來的實際。