說到給水柔軟度，最大的問題是【難量化】
學長強調一下，和給水的大小無關喔
小水未必是柔軟的，大水也可以做到很柔軟
給水大小和力道是不同的觀念
既然難量化，就讓我們想像一下吧
▶如果你的給水柔軟度高=給水力道比較輕柔
你的水會比較接近【放在咖啡粉面上】
▶如果你的給水柔軟度低=給水力道比較強勁
你的水會比較接近【灌進咖啡粉裏面】
當然大多數狀況比較像是介於中間
不過沒關係，自己去觀察自己是偏柔軟還是強勁即可
那麼這兩種情況下，對風味會有什麼影響呢？
🔔給水柔軟度高：
水就會被放在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲下去
咖啡粉和水接觸的時間就會比較長
風味的飽滿度，甜感就比較容易做足
但相對來說，苦澀的機率也比較高
🔔給水柔軟度低：
水就會被灌進咖啡粉裏面，甚至直接就到底部了
咖啡粉和水接觸的時間就會比較短
風味的香氣和酸質會比較高
但相對來說，飽滿度和甜感就會較差，甚至過酸
正常來說，給水柔軟度低是比較常發生的現象
尤其是以下兩種人羣
1.使用細口手衝壺
不少人愛用細口壺，似乎認爲控水簡單，不需技巧
但許多設計不良的細口壺，只顧着把口徑做小
都沒思考柔軟度的問題，給出的水像箭一般插進粉層
似乎隨便衝都很好控，但其實是隨便衝都過酸
所以買壺不要只看口徑，還有很多需考量的點
（各位如果想看挑選好壺的推薦，我再抽空來寫）
2.手衝壺距離濾杯粉層過遠
❌衝煮臺太低
❌濾杯太大，手衝壺只能抬到濾杯上空
❌習慣性就離濾杯過遠
以上三個狀況都很常發生，而這都會影響給水的力道
畢竟濾杯距離遠，直覺就會把力道加大
以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺，進而使力道變大
因此，如果你剛好是以上兩種人羣，而且咖啡常常過酸
恭喜你，你的問題算是比較好解決
換一把口徑大一點的手衝壺，調整手衝壺和濾杯粉層的距離
基本上應該能改善不少問題
但如果你不符合以上問題
又覺得自己的給水力道過強，咖啡容易偏酸
那就是給水習慣的問題囉
那就要花一個長篇幅去探討如何改善了
我們下次再談
關注公衆號，發送 134364 免費閱讀全文
2019-08-15 18:37:10 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
