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精品咖啡”這個響噹噹的名字，就算是不愛喝咖啡的人想必也有所耳聞，那，到底什麼纔是“精品咖啡”，“精品咖啡”的概念是什麼？
所謂精品咖啡，指的是在少數極理想地理環境下生長出的，具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級，質地堅硬，口感豐富，風味特佳纔算是精選咖啡豆。爲了最大限度地展現它們的風味和味道層次，烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。
從字面上理解，也許很多人會誤以爲專指的是咖啡的價格很昂貴，但事實上，它指的是精緻的咖啡品質，“精品咖啡”根據百度翻譯爲“特種咖啡”，那“特種咖啡”是‘精品咖啡’嗎？
當然......不是的。
最早的“精品咖啡”定義
“精品咖啡特色咖啡”一詞最早是在1978由“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）在法國咖啡國際會議上提出的，“精品咖啡”也因此被咖啡界廣泛引用。
精品咖啡教母 - 娥娜‧努森（Erna Knutsen）
單純看這種最原始的“精品咖啡”定義，你可能會有疑惑：難道不就應該就叫特種咖啡嗎特別的氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆子應該叫特種咖啡啊？
不不不，由娥娜‧努森參與組織的“美國精品咖啡協會”（SCAA）在2009年爲咖啡生豆制訂了一個條件，即杯測分數不得低於80分，至此才爲精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。
目前較爲流行的是SCA（美國精品咖啡協會與歐洲精品咖啡協會合並後名稱）對精品咖啡的評判標準，主要是通過對是否具有豐富香氣，酸度，醇厚度，餘韻，滋味，味道是否平衡等方面來評判。
沒有合併之前，SCAE對於精品咖啡的定義是「高標準的選豆，精湛的烘焙技術和衝煮技術」，側重咖啡本身的生產流程和專業技藝;而SCAA的定義是「從咖啡農到咖啡師必須均對品質有高標準追求」，側重行業標準及使命感; SCAJ的定義則是「能讓消費者在滿意絕佳風味的基礎上願給出好評價的咖啡」，更側重口感本身與消費體驗。
咖啡農：慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔，氣候與水土環境。
生豆商：謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。
烘焙師：經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味。
咖啡師：再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。
消費者：追求的不光只是咖啡品質和風味的最高標準，還有精品咖啡生產流程中每個角色的精益求精。
由於這樣製作出來的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要複雜和多變，爲此，手衝方式就應運而生。運用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會因應燜蒸時間，水流速度，水溫等不同，令到咖啡具備了不同風味，可說是適應了時下追求個性化的潮流，也更能展現精品咖啡本身獨有的複雜性。
精品咖啡，應該是100％的阿拉比卡豆.....
其他國家對“精品咖啡”的定義
歐洲精品咖啡協會SCAE：
精品咖啡是【消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價】，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出衆的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡承認，精品咖啡的市場供應有其限制，她不屬於隨處可消費得到的咖啡服務，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆，熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。
日本精品咖啡協會SCAJ
“精品咖啡是消費者喝到風味絕佳，願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意，風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮，清脆，且有特殊感，同時咖啡的後味帶甜感;而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序，統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡”。
“精品咖啡” - 從種子到杯子
SCAJ將評鑑重點擺在“杯中液體的風味特性”，而美國精品咖啡協會（SCAA）則主張評鑑對象應該是“咖啡生豆”。另一方面歐洲精品咖啡協會（SCAE）則主要應該評鑑咖啡基底的“咖啡液”。
但是，但各國依然有共識，爲了獲得“精品咖啡”的名號，必須越過幾重障礙。其中一項條件是“可追溯性”（可追溯性）要明確。也就是“生產履歷”必須清楚，可追蹤該咖啡豆是哪個國家，哪個地區的哪個咖啡園所生產。
由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，顧好每個環節，瞭解源頭到末端，才得以認識“精品咖啡“。
第三波精品咖啡浪潮的元素
第三波咖啡浪潮，也就是”精品咖啡“的概念，講究‘從種子到杯子’，最早應該是由臺灣，日本傳承進入國內，臺灣的咖啡大師韓懷宗在“精品咖啡學”裏就提到過，第三波精品咖啡浪潮的元素有六個：
1，重視地域之味：以更明確的產區，莊園，緯度，海拔，處理法，微型氣候和品種，來論述不同的地域之味。
2，避重焙就輕焙：降低烘焙程度，以淺中烘，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。
3，重視低污染處理法：不再墨守水洗豆優先的教條，改良成不需耗水的處理法，擴大咖啡味譜的多樣性，更保護環境，永續經營。
4，濾泡黑咖啡成主流：推廣不加糖不加奶的原味黑咖啡，採用濾泡式器具，讓咖啡自己說話。
5，產地直送烘焙廠：改以”直接交易“取代‘公平交易’制度，烘焙師遠赴各產區尋覓好豆，協助農民瞭解精品市場對品質的要求，進而提高質量，以更好售價，直接交易，形成產地與消費國的良性互動，促進上下游的關係。
6，科學詮釋咖啡美學：將咖啡上中下視爲一門美學來研究，重視選種，栽培，處理，杯測，烘焙，萃取，濃度與萃取率的科學研究。
鑑別精品咖啡的四個小技巧：
1，咖啡豆沒有缺陷，比如有瑕疵的或者有異味的咖啡豆都不能稱之爲精品咖啡;
2，能闡明咖啡品種，咖啡海拔，以及咖啡處理方式產區的咖啡豆，即咖啡的生產信息要充分清晰;
3，有令人愉悅的咖啡風味
4，卓越杯競賽杯測分數不低於80分的咖啡
千言萬語匯成一句話，咖啡要的就是好喝，精品咖啡即是一杯好喝的咖啡，讓其顧客覺得不僅咖啡好喝，整個喝咖啡的過程一個好的體驗。通過以上介紹，你對精品咖啡有更清晰的認識了嗎？
