最後更新於2019年8月4日
Kruve Sifters套裝
你真的需要一個磨碎的咖啡篩嗎？不，如果你擁有700美元的磨牀，你就不需要它。如果您無法區分濃縮咖啡和滴漏咖啡，您也不需要它。但是，如果你想改善咖啡的味道，並獲得一致的結果，你需要它。我會告訴你爲什麼市場上的大多數研磨機都不夠好。我們還對市場上最好的篩子之一Kruve進行了評估。
爲什麼我們需要一致的研磨尺寸
咖啡提取的最大問題之一是研磨尺寸的一致性。磨削不均勻有幾個問題：
萃取
過濾
提取時間和溫度與研磨尺寸直接相關。研磨尺寸精細，我們需要更短的提取時間和更低的提取溫度。當我們研磨更粗糙時，我們需要通過提高水溫和延長釀造時間來調整這些值。這適用於幾乎所有釀造方法。
平均磨牀會給你一個灰塵和巨石磨。地面將具有相當大量的不希望的粒度。對於巨石和灰塵，您的提取時間和溫度僅對部分地面有利。根據您的參數，其餘的地面將被過度提取或提取不足。
讓我們來看一個現實生活中的例子，一杯咖啡。你研磨濃縮咖啡的劑量，70％的顆粒是你想要的研磨尺寸，剩下的就像灰塵一樣。 70％的正確地面將被正確地提取，而30％的太精細，將被過度提取，使您的射擊具有苦味。法國媒體或AeroPress或滴水也是如此，但對於這些方法，我們還有另一個問題 - 過濾。
過濾煮好的咖啡是咖啡製備的重要步驟。大多數咖啡愛好者都被最後一杯中的沉澱物嚴重推遲。這對於法國印刷機或永久性過濾方法來說是顯而易見的（通力或自動滴金屬過濾器）。但紙質過濾方法也受到嚴重磨損的影響。是的，紙質過濾器應該能夠保留灰塵，這很好。但同時又不好，因爲細顆粒堵塞了過濾器，減慢了流量。最終會提取過度提取的滴濾咖啡，因爲提取時間會延長。
Kruve和Espresso
冷釀造和不一致的研磨尺寸
一個特殊情況是冷釀。你會認爲，鑑於釀造溫度低，不應該擔心顆粒不均勻。如果你想到這一點，你就是對的。冷釀造的問題是過濾。地面上的灰塵幾乎完全在咖啡濃縮液中傳遞，使您的冷釀粉。爲什麼這很重要？有兩個原因，你可以通過更精細的研磨來節省一些錢。此外，你可以更快地釀造。原因如下：關於冷釀的普遍共識是使用粗糙的地面。這是因爲你想要避免杯子裏的淤泥，你磨得越細，你得到的灰塵就越多。通過使用一致的粒徑，可以從杯子中消除所有灰塵。查看我關於快速冷釀技術的帖子。
磨碎的咖啡篩
希望我對技術的東西不太沉悶，我會明白：磨碎的咖啡篩。咖啡篩是確保粒度一致的最簡單方法。即使你有一臺高端咖啡研磨機，你也可以使用篩子。完美主義者會發現，即使最好的咖啡研磨機也能產生一些粉塵，消除它的唯一方法就是篩選它。
磨碎的咖啡篩是一種精密設備，可按尺寸分類和分離咖啡顆粒。篩分器使用多個篩網系統來分離顆粒。在實踐中，用於批次的2至3個篩網尺寸足以保留不需要的顆粒。
Kruve Coffee Sifter評論
Kruve Sifters和法國出版社
您可以通過以下鏈接獲得Kruve系統15％的折扣：Sifter Twelve + XL Pack折扣15％，否則繼續閱讀我的評論。
Kruve篩分器的範圍從200μm到1600μm。該系列產品包括200μm至400μm的精細範圍，增量爲50μm，爲我們提供了5個篩分尺寸。它還包括中等到粗糙的範圍，從500μm到1100μm，以100μm爲增量，總共7個篩子。對於那些希望進行粗加工試驗的人來說，XL包裝有三個篩子，1200μm，1400μm和1600μm。
Kruve配有一個蓋子和三個托盤。這三個托盤可以滿足大多數需求的大顆粒分離。如果您需要超過3個托盤，您可以分兩步完成，但您應該考慮購買更好的磨牀。我在頁面下方進行的釀造測試將向您展示爲什麼需要一臺不錯的磨牀，而不是一臺普通的磨牀。
這是我對Kruve系統的評論：
該套裝非常注重細節，使用起來感覺恰到好處。
屏幕由優質鋼製成，帶有精密切割孔。
它們很靈活，但它們並不脆弱，可以牢固地卡入托盤中，優雅地貼在橡膠襯墊邊緣上。
托盤貼合舒適，在搖晃時易於操作。
該套裝包含所有可能的篩子尺寸，您可以根據需要購買。 （共15個屏幕尺寸）
蓋子感覺很好，但我希望它更薄。
屏幕支架看起來不錯。我花了幾分鐘組裝它，因爲這些孔太小了。我認爲這最終是一件好事，因爲這使它變得堅固。
克魯夫如何改善你的咖啡
讓我們以法國媒體釀造爲例。業內有影響力的人告訴你使用最粗糙的研磨尺寸。在某種程度上他們是對的;任何更精細的研磨尺寸設置都會導致大量灰塵。法國印刷機並不以良好的過濾系統而聞名，因此最終杯中會有大量的顆粒懸浮液。使用一組篩子，您可以消除巨石和灰塵。當你消除灰塵時，你可以磨得更細，因爲你知道顆粒不會通過屏幕。當您使用任何咖啡釀造方法研磨更精細時，您有兩個好處。首先，您將增加TDS而不會產生額外的混濁，其次，您可以使用更少的咖啡，因爲提取更完整。
Kruve建議將1000μm和600μm的屏幕用於法式印刷機。大於1000μm的非常粗的顆粒將留在頂部托盤上。好的東西，600到1000微米之間的顆粒會聚集在中間托盤中，這就是你要用於法式印刷機的東西。罰款將收集在底部托盤中，您可以進一步研磨它們並將它們用作土耳其咖啡，或者您可以將它們重新篩選以獲得濃縮咖啡。
Capresso for Kruve French Press這聽起來有點違反直覺，許多法國媒體愛好者只會不相信地皺眉頭：“Naaahh！好吧，它會變得泥濘。“我是一個泥濘的杯子，所以我自然不是一個非信徒。但是我想看看Kruve的配方與我常規的法國新聞杯相比如何。爲了測試，我拂去了我的舊Capresso Infinity，這是一個普通的研磨機。我將它設置爲中等粗糙並開始搖晃。我得到了一點點罰款，因爲我選擇了中等尺寸。我丟棄了粉末並開始沖泡一杯。
結果是一個驚人的杯子，擁有充足的身體，美麗的味道，非常乾淨。你會認爲精細研磨會導致地面通過屏幕。一點也不。我的杯子裏沒有任何淤泥或砂礫痕跡。這是因爲屏幕足夠精細以保持中等研磨。問題是磨損不均勻，我們有巨石和灰塵。巨石被抽取不足，灰塵被過度抽出，並且滑過篩網/過濾器。
法國出版社和克魯夫
我對篩選法國印刷機的提示是比你平時更好地校準你的磨牀，讓克魯夫做出它的魔力。劇烈攪拌，目的是使所有地面沉入燒杯底部。當水適當飽和時，地面會膨脹，不會通過屏幕。您需要進行實驗，因爲結果可能會有所不同。這取決於您的磨牀和法國印刷機的質量。有時豆類來源和烤肉水平會影響研磨。
濃縮咖啡配方和測試
我是一個咖啡愛好者，而我的濃縮咖啡釀造指南是最極客的。我不時喜歡法國媒體，但我的日常生活是濃縮咖啡。因此，我想嘗試篩選濃縮咖啡。我之前聽說過篩過的濃縮咖啡，但主要原因不是研磨均勻性。玩篩選的人試圖僅僅避開籃子裏的團塊。我們的測試將處理團塊和研磨尺寸。我很興奮。即使在我與法國出版社取得巨大成功之後，結果也令人驚訝。衆所周知，一致的磨合是一個偉大的射擊的關鍵。我在這個博客上已經說過太多次了，所以我們再來一次：一致的磨礪。你的研磨機，即使是昂貴的研磨機，也不會給你一個均勻的研磨。對於這個測試，我使用了我的Baratza Vario研磨機，它通常用作我日常濃縮咖啡例程的一部分。我在沒有使用克魯夫的情況下拉了一槍，還有一個用過篩的土地。看看下面的圖片並做出判斷。
常規拍攝很好，我期待的是，沒有什麼新鮮事。 過篩的鏡頭太棒了。 它有更多的克麗瑪，它略微更甜，沒有原始杯子的淤泥。 隨後的鏡頭向我展示了我可以在過篩的地面上稍微夯實一下，流速將在30秒內完全提取時間。 結果讓我夢想着可以預見地拉神射擊。 我在愚弄自己嗎？ 時間會證明。 在此期間，您可以嘗試自己並分享您的經驗。
