儘管對美食咖啡口味特徵的詳細描述可能聽起來像是一些非常高雅的術語，咖啡風味術語實際上是試圖解決一個非常困難的問題 - 將人類感官所感知的內容融入其中，因爲我們從中品嚐這些優質的咖啡。在全球範圍內。
酸度有時被描述爲一種強烈的光澤，增強了美味咖啡的味道。低酸度被稱爲“光滑”，而高酸度被稱爲“光亮”。如果酸度太低，則咖啡被認爲是無聊和不引人注意的，而沒有酸度使咖啡變平。
美味咖啡的酸度的微妙之處包括果味（例如，檸檬，柑橘，漿果狀）或舌尖上的麻木感。酸度不是指咖啡的pH值（酸度），酸度不應與苦味（在某種程度上也可能是需要的）或酸味（這是不希望的）相混淆。通常，酸度是高海拔美食咖啡的常見特徵（例如，肯尼亞，哥斯達黎加，危地馬拉）。
口感 - 吞嚥一口咖啡後，口腔中的味道;可能有巧克力，焦糖，辛辣，果味，煙燻，烤肉和其他味道的暗示。
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鹼性 - 喝咖啡後留在舌頭後面的乾燥感覺。
AROMA-指新鮮釀造的美味咖啡的芳香氣味，也會影響味道特徵的微妙方面。人類的感官一起工作，因此香氣不可磨滅地影響味道（在調色板上）。美味咖啡的香氣/氣味被稱爲花束。香氣的一些描述包括水果味，堅果味，煙燻味，草藥味，複合味和花香味。
ASTRINGENT-不合理的酸度;有時候用來指啜飲咖啡後舌尖上的強烈海水感覺。
苦澀 - 舌頭後面有一種強烈的味道或刺激或回味（在那裏檢測到的四種基本味道之一）。不要與酸度相混淆。
如果苦味很均衡，則苦味可以增加美味咖啡的味道，並提供理想的味覺。然而，太多的苦味可能是令人不愉快的，特別是如果它是在釀造期間過度提取的結果，或者產生過少量的咖啡並且使用太細的研磨。
較深的烤肉往往會顯着苦澀，這增加了咖啡的豐滿度。在咖啡的餘味中可能會注意到苦味。不要與酸度相混淆。 （有關苦味的詳細討論，請參閱The Bitter Brew。）
BLAND-中性味道，蒼白;常見於低海拔羅布斯塔咖啡;也可能是由於提取不足。
身體 - 描述咖啡在你的舌頭上的“口感”，它的觸覺印象或口腔中的重量和稠度;咖啡的重量或粘度（厚度），這有助於咖啡的豐富感，味道和香氣的感覺。
由釀造過程產生的提取的油也有助於身體。法式壓力機和濃縮咖啡由於釀造方法而具有更多的主體，而滴灌/過濾機器去除了所需的風味油，從而產生具有較輕體的咖啡。咖啡的身體可以是輕的或薄的，中等的，充滿的或非常飽滿的（例如，黃油或糖漿）。濃郁的美味咖啡在稀釋後保留更多的味道。
BOUQUET-咖啡的芳香和回味，有時也被稱爲美味咖啡的“鼻子”。
明亮 - 咖啡中酸度適中;酸度大;撲鼻;留下乾燥的餘味。
BRINY-飲用過沖泡或沖泡後過熱的咖啡後口中的鹹味/感覺。
BUTTERY-咖啡中的香精油產生的豐富和油膩的感覺/味道;可能類似於黃油的光滑豐富;經常在濃郁的美味咖啡中找到。當用於泡製咖啡的方法允許更多的油提取到咖啡中時，這種黃油感覺更明顯。
用法式壓榨機釀造的優質美食咖啡將比滴水/過濾器更多油，因爲紙質過濾器往往會去除咖啡油。
CARAMELLY-由咖啡的糖類化合物引起的甜味/芳香感，產生風味，暗示糖漿 - 焦糖狀糖漿。
CARBONY-一種常見於深色烤咖啡的烘烤香氣;燒焦（木炭）氣味/味道。
巧克力 - 甜美，令人討厭的香氣和/或芳香的餘味讓人聯想到不加糖的巧克力，可可或香草。
CINNAMON-香辣肉桂香氣。
清潔 - 在口中清潔，光滑，優雅地完成;不幹;純正的味道，口中沒有變化或扭曲或不同的後味。
COCOA-Aroma讓人想起不加糖的巧克力;苦樂參半。
