如何製作一杯好喝的
冰滴咖啡？並沒有詳細的標準，每個人都有自己的製作方法及標準。
很多人都問小編，用什麼豆子做冰滴比較好？
大家都知道，製作冰滴咖啡建議選用單品豆爲佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順，不酸澀，不傷胃，有時候我們也會用2種以上的單品豆，去做冰滴。
我們嘗試過幾款，我覺得口感還不錯，今天分享給大家：
配方一：着重果味的
日曬西達摩【燭芒】60％+【肯尼亞】40％
【九十+燭芒】精製日曬的處理方式，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，最終的成果是非常透明純淨的口感，發酵感重，水果，花香，橡木桶的香氣非常迷人。風味：油桃（nectarine），熱帶水果（熱帶水果），奶油（黃油），肉桂（黃油）
【肯尼亞】入口有清新幹淨黑布林，小番茄酸質，通透感較好，溫度降下來後酸質會夾帶玉米甜，整體非常清爽。
這樣的配方，口感清爽，兼有莓果風味，是一款酸甜酸甜的冰滴！
配方二：着重發酵味的
【也門摩卡日曬】+【烏干達日曬】
也門摩卡：中烘焙城的也門摩卡，有焦糖香，花生香氣，層次感複雜，有明顯巧克力味，還有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，香料，焦糖餘韻長，生津回甜圓潤保持好長一段時間，杯底殘留有麥芽甜。
烏干達日曬：挺有特色的，優雅日曬風味兼具樹莓風味特色，品種爲sl14，sl28，來自產區布吉蘇bugisu，海拔1500米，紅果採收後棚架自然日曬乾燥21天。所以在烘焙過程中，我們採用較大的火力來催生咖啡的風味，以2分鐘的發展時間來獲得咖啡的甜度和醇厚度，風味有梅乾，杏桃，紅酒發酵和紅。
配方三：着重花香型的
【花蝴蝶】+巴拿馬【情聖莊園】
花蝴蝶：花蝴蝶有着40％-50％的瑰夏優質的血統，由瑰夏藝妓，卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai，三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域，生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度，酸質，花香上表現都相當出色。瑰夏特有的花香，白葡萄，焦糖，蜂蜜，紅茶香氣。
情聖莊園：溼香有桂花香，甜橙汁感，品種鐵畢卡（typica），這支豆子無論在厚實度，酸質，花香上表現都相當出色，清晰奇異果，萊姆等水果風味。
下面分享製作冰滴咖啡需要注意哪些細節，咖啡的選擇，粉的粗細，水粉的比例，水的流速等等，今天這篇文章會講到5個細節。
1，冰滴的咖啡豆
製作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友，包括我們前街咖啡在內，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個性風味以及帶着個人偏好的風味。不過由於冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆，例如肯亞，耶加這類的性格強烈的豆子，還有這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性。
2，壓平咖啡粉的重要性
冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解爲什麼冰滴咖啡也要壓粉。
在這裏，要注意的是，冰滴咖啡壓粉並不是壓結實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒裏咖啡粉的結構保持均勻，然後再使用平底粉錘輕輕壓平，這裏記得壓粉時要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過於結實，由於冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。並且冰滴的濾紙或濾片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當咖啡粉浸泡到水之後，排氣效果也會受到影響，這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取的。
3，預溼
使用冰水 “預浸泡” 其實就類似於手衝中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉並未參與到萃取中;
如圖4所示，使用濾布+濾紙
增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻
爲咖啡預留了足夠的預浸透氣空間，萃取出來的咖啡風味更加完整乾淨，我們使用濾布+濾紙，在壓平咖啡粉之後，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順着這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發生。
我們對比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，並對不同形狀的水滴研究滴落後咖啡粉的吸水方式。我們發現長形的水滴滴落後，衝擊力會更大，因此咖啡粉是往下浸溼的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足;而圓形水珠滴落後，衝擊力較小，咖啡粉的浸溼方式會沿着四周擴散（如下圖），這表示，圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味着，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優先選擇的方案。
5，咖啡的粉水比，爲了更恰當的層次
咖啡豆：水：冰塊比例1：5：5
我們一般習慣1:10或1:12之間的粉水比。個人覺得在這個區間的粉水比可以對風味的表現更爲恰當，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。如果習慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點，使冰塊在融化之後的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當然，這可以依據個人口味而定。
以上是製作冰滴咖啡的五個注意因素，最好的風味至少要再放12-24小時。這樣可以使得咖啡的香氣更爲出類拔萃。
最後，製作過程中需要注意以下這些關鍵要點：
一，使用冰水 “預浸泡” 其實就類似於手衝中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉並未參與到萃取中;
B，粉層上部蓋濾布和濾紙也是爲了增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻;
C，落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴濾約6-8小時，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味，焙烤味等，則很難被萃取出來，喝起來卻口感更加順滑，馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺。
d，最終的冰滴將會帶有輕盈乾淨的口感，飽滿的香氣和非常持久的餘韻，最重要的一點，這個方法整個製作過程平均只需6-8小時，無論在家自己享用還是店鋪出品都更高效率:)最後裝在玻璃瓶裏，放冰箱一個晚上，口感更好。
