說到巴西這個國家，很多人想到就是一個很激情的足球和熱情桑巴舞的國家，但巴西還有另一個身份，就是被稱爲“咖啡的巨人”。沒錯，巴西是咖啡產國，是全球咖啡產量第一大的國家。不誇張的說，只要你是喝過意式咖啡的，都有巴西的味道！

　　巴西咖啡的歷史

　　18世紀早期，咖啡首次來到巴西，1727年，葡萄牙委託弗朗西斯科·德梅洛·帕爾塔（Francisco de Mello Palheta）中校從當時法國控制的附近領土法屬圭亞那（French Guiana）偷了一家咖啡廠。據稱將咖啡廠走私到巴西后，Palheta開始在帕拉州種植咖啡。

　　在接下來的幾年裏，在歐洲和美國的需求刺激下，咖啡生產迅速蔓延到全國各地。到19世紀40年代，巴西一直主導着世界咖啡市場。
 

　　巴西的土地

　　巴西的地理位置使其成爲種植咖啡的理想選擇。幾乎所有的國家都位於熱帶地區。它相對穩定，主要是炎熱潮溼的氣候（從熱帶到溫帶），以及其豐富的土壤，這意味着咖啡作物的條件是最重要的。全國還有幾個較小的地區，其中有“小氣候”區域，可以生產出高品質的特色咖啡。

　　地理條件-

　　巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

　　巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。
 

　　巴西咖啡介紹：

　　巴西估計有30萬個咖啡種植園分佈在13個州。巴西咖啡通常以這些形式出口：巴西種植的咖啡主要是阿拉比卡咖啡，佔總產量的80％左右。收穫季節從五月到八月。

　　巴西生產世界咖啡供應量的25％左右。巴西咖啡的最大國際買家（按降序排列）是比利時，日本，意大利，美國和德國。巴西不僅是最大的咖啡出口國，也是喝咖啡最多的國家之一。

　　巴西主要咖啡地區

　　巴西分爲26個州，其中一半（13）有咖啡種植園或農場。但大部分咖啡種植在該國東南部地區，包括巴伊亞州，聖埃斯皮裏圖州，米納斯吉拉斯州，巴拉那州和聖保羅州。這個國家最重要的咖啡產區有哪些？
 

　　米納斯吉拉斯州

　　米納斯吉拉斯州是迄今爲止巴西最重要的咖啡生產州，因爲全國近一半的咖啡生產都在那裏。該地區豐富的土壤和較高的海拔使其成爲種植該國最着名的特色咖啡的完美選擇。這裏種植的品種包括Catuaí（和CatuaíRubi），Obat?，Icatu和Mundo Novo。
 

　　代表咖啡：巴西 紅波旁

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：88度

　　研磨度：中粗細研磨

　　水粉比：1：15

　　衝煮手法：第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。

　　風味描述：這是一款風味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡風格。堅果、巧克力風味突出，酸度低。

　　米納斯吉拉斯州是四個主要產區的所在地：

　　Cerrado de Minas  -  Cerrado de Minas擁有這個國家第一個被授予原產地名稱（Cerrado Mineiro）地位的特殊區別，這個名稱就像咖啡相當於着名的葡萄酒產區。該地區海拔較高（800至1300米），夏季潮溼，冬季溫和乾燥，可生產高品位的特色咖啡。在這裏生長的咖啡更酸，通常在甜味和身體中落入中間。

　　Chapada de Minas  -  Chapada de Minas的景觀多種多樣，山谷經常細分該地區的高原地區。機械化生產在整個地區很常見，這裏種植的一些品種包括Catuaí和Mundo Novo。

　　馬塔斯德米納斯（Matas de Minas） - 坐落在大西洋森林中，因此，該地區大部分都是小型農場。氣溫溫暖潮溼，該地區的景觀相當不平衡。該地區也因其嶄露頭角的特色咖啡生產而聞名。這裏種植的葡萄品種通常很甜，帶有巧克力或焦糖味。

　　Sul de Minas  -  Sul de Minas翻譯爲“米納斯南部”，平均海拔約1000米，氣溫溫和。這種組合使該地區成爲米納斯吉拉斯州的一個行業熱點 - 儘管在大多數較小的農場種植，該國30％的咖啡都是在Sul de Minas生產的。 Sul de Minas種植各種各樣的葡萄品種，但這裏種植的大多數咖啡的風味特徵包括果味濃郁的香氣，味道中的柑橘味和全身。

　　ESPíRITONANTO

　　該國第二大咖啡種植州也是羅布斯塔咖啡的最大生產國。但這並不是說你不會在這裏找到任何特色咖啡。

　　MontanhasdoEspíritoSanto莊園坐落在高地，擁有溫和的氣候和700至1000米的中等海拔高度。這些條件使該地區的農民能夠輸出中等特色咖啡。這裏種植的咖啡果味濃郁，酸度很高。

　　更遠的北部，Conilon Capixaba地區以種植同名的巴西羅布斯塔而聞名，在較低的海拔和較小的田地上種植。
 

　　聖保羅

　　聖保羅的名單有兩個原因：它是該國主要咖啡出口港桑托斯港的所在地，也是兩個種植優質咖啡的地區的所在地。

　　Mogiana  - 位於該州的東北地區，橫跨米納斯吉拉斯州的邊界，是該國最重要的種植區之一。結合其着名的豐富紅土，完美的海拔（900至1100米），崎嶇的地形和溫和的溫度，可以生產Catuaí和Mundo Novo等高品質咖啡。

　　Centro-OestedeS?oPaulo - 該地區包括四個城市，而且更偏向於家庭，這裏主要是中小型農田。與Mogiana一樣，該地區是丘陵地帶，地形崎嶇不平。

　　摩吉安娜 / Mogiana

　　這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
 

　　代表咖啡：巴西 皇后莊園

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：88度

　　研磨度：中粗細研磨

　　水粉比：1：15

　　衝煮手法：第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。

　　風味描述：這是一支清甜、均衡度高的咖啡，適合不喜歡酸味的啡迷。以堅果和巧克力風味爲主調，口感飽滿紮實，但層次感略低。
 

　　巴伊亞

　　與其他地區相比，巴伊亞對於咖啡界來說相當新鮮，因爲咖啡自20世紀70年代以來纔在這裏種植。然而，它已經因使用優質豆類和高科技農業技術而受到歡迎，特別是在該州的Cerrado和Planalto da Bahia地區，那裏的生產率是該國最高的。

　　該地區大多是海拔較高的地區，冬季多雨，夏季乾燥，可以生產出更甜美的咖啡。這裏種植的咖啡有75％是阿拉比卡咖啡。
 

　　巴拉那

　　巴拉那的Norte Pioneiro地區擁有密集，高產的咖啡農場。這裏只種植阿拉比卡咖啡豆。

　　沙帕達 /Planaltoda Bahia

　　該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。
 

　　代表咖啡：巴西 綠金莊園

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90-91度

　　研磨度：中粗細研磨

　　水粉比：1：15

　　衝煮手法：第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。

　　風味描述：圓潤滑順的油脂感、香草植物、巧克力、乾淨細膩、豐富的萊姆與水果茶感、蔗糖般的甜感、帶核果香、均衡度佳、餘味甜持久。
 

　　［聖埃斯皮裏圖州Espirito Santo］

　　這個州主要分爲兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。

　　喜拉多 / CerradoMineiro

　　在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有降雨。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。
 

　　代表咖啡：巴西 貝拉莊園

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90-91度

　　研磨度：中粗細研磨

　　水粉比：1：15

　　衝煮手法：第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。

　　風味描述：乾淨清新麥芽甜，巧克力，堅果焦糖調性，柔美平衡順滑

　　米納斯沙帕達 /Chapada de Minas

　　在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。
 

　　米納斯吉拉斯山 /Matas de Minas

　　非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。
 

　　［朗多尼亞州 Rond?nia］

　　位於巴西西部亞馬遜森林區，毗鄰玻利維亞，此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。
 

　　［里約熱內盧州 Rio deJaneiro］

　　主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。