埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹

 

Farmers’ Cooperative Union 農戶合作社聯盟

 

爲了方便農戶合作社對外直接出口，各地的農戶合作社集合成立了各自的合作社聯盟，在埃塞現在有6個合作社聯盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是

　　● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)

　　

　　● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

　　

　　● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)

　　

　　● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)

　　

　　● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)

　　

　　● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)

　　

合作社聯盟的好處是將分散的小農與合作社聯合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統一的出口來對外聯繫買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用於社區發展，剩餘的支付給小農，小農可以更穩定、便捷的獲得收益，應對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農願意加入合作社的原因。

 

 

 

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾　　

　　成員數：1862人　

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1271人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1556人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1975人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：798000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲600公斤

　　合作社有水洗站

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

 

 

　　Resa合作社（1000-1400米）　

       所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：2719人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組的咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：891人

　　合作社有水洗站

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1203人

　　土地屬性：紅棕土

　　提供兩組咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所屬產區：Gedeb

　　成員數：305人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：457000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤

　　合作社有所有處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：828人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

 

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1505人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1675人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1206人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：每公頃年產量約爲592公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

 

 

 

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1519人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：246人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：960人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產區）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：2254人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1044人　

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：533人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：685人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　

　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　

　　所屬產區：西達摩-Bule　

　　成員數：1128人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1187人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

 

 

這就是爲什麼很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區分的原因，也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。

 

 

 

埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了。

 

 

 

在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分爲G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級爲G3,G4,G5，也就意味着日曬最高的等級爲G3。

 

ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第一次出現了G1，這也是爲什麼市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。

 

順便來提一下埃塞咖啡的分級制度：

 

在埃塞俄比亞咖啡的分級制度裏，以G開頭，共分5+1級的分類系統最常見(Z是近年剛出現的新級數)，數字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每300公克生豆，所能允許的瑕疵豆數量」爲基準，列出如下：

 

埃塞俄比亞約在1970年代引進水洗處理，當時，水洗被視爲較高級的方法，因爲比較容易得到整齊的品質。因此，早年只有水洗排得進G1–G3，日曬則在G4–G5。不過，近年來，市場上湧現的日曬復興浪潮，讓排得進前三等級的日曬豆，也開始出現，併成爲常態。

 

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3顆; Grade2代表每300克中有缺點豆4～12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的（要不然爲什麼我們可以挑出來那麼多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質、評分更高，起碼在瑕疵風味上很明顯可以區分開來。

 

【那麼瑕疵豆又是什麼呢？】

 

咖啡生豆常混入雜質及不良豆，而這些不良豆也就是我們平常所說的“瑕疵豆”。

 

 

生豆瑕疵類型

 

●  全黑豆（FullBlack）

 

◎  特徵：整顆或局部生豆呈現黑色不透明樣子。

 

◎  形成原因：變黑是起因於過度醱酵，像是醱酵或發臭味、沾上灰塵的雜味、黴酸腐味。

 

●  全酸豆。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）

 

◎  特徵：豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定爲酸豆。

 

◎  形成原因：酸豆是在收成和處理的過程中，豆子產生醱酵被細菌污染。

 

●  黴害豆（FungusDamage）

 

◎  特徵：黴害豆初期有黃棕偏紅棕色的點表示被激菌孢子侵蝕。

 

◎  形成原因：黴害豆通常是因豆子上有黴菌孢子，收成後被保存在某個溫度和溼度下會使得黴菌生長感染豆子。

 

 

●  蟲蛀豆（Insectdamage）

 

◎  特徵：直徑 0.3-1 .smm 的小黑洞來分辨，通常都是在咖啡豆的內側。

 

◎  形成原因：在咖啡農業上蟲害是最嚴重的，當果實還在樹上的時候蟲就已經鑽進果實裏繁殖。

 

●  破裂豆（Brokenbean）

 

◎  特徵：破裂豆通常因爲氧化而會有個暗紅色的區域。

 

◎  形成原因：破裂豆通常在處理果肉或是乾式處理時，不正確的校正機器和過度的摩擦或擠壓而使得豆子發生破裂情況。

 

●未成熟豆（Immature bean）

 

◎  特徵：未成熟的豆子可從蒼白和黃綠色的外皮或是外皮的白點來分辨。

 

◎  形成原因：沒有完全生長成熟有很多原因，不適當的採收未成熟的果實和在較高海拔地區產季後期來不及成熟的漿果。

 

 

●  畸形豆（Deformitybeans）

 

◎  特徵： 形狀異常，偏離中心的切口稍微腫大。

 

◎  形成原因： 生長缺陷，生理因素。

 

●  貝殼狀（Shell）

 

◎  特徵：貝殼豆是同時由內部或外部分離變形而成。

 

◎  形成原因：主要是因爲遺傳基因的變異造成。

 

●  漂浮豆（Floater）

 

◎  特徵：漂浮豆外觀是特別的白或是退色，而生豆外觀會有斑點。

 

◎  形成原因：爲加工處理，這個缺點造成的原因是不當的存放或曬乾，通常會導致褪色或是豆子密度較低。