咖啡有無窮無盡的味道。您可以通過稱爲咖啡杯的咖啡品嚐技術來練習觀察這些。 Paulig的首席品酒師描述瞭如何開始。
啜飲的聲音填滿了實驗室。 Paulig的首席品嚐師Marja Touri從杯子裏取出一勺咖啡，倒入另一個勺子，將其啜飲到嘴裏，然後吐出來。她花了很長時間才能通過桌子上的所有十個杯子。
Touri使用的品嚐技術稱爲咖啡杯或杯子品嚐。這就是世界各地的生產商和買家品嚐咖啡以檢查一批咖啡的質量。在拔罐時，咖啡會對清潔，甜味，酸度，口感和餘味等方面進行評分。
如何品嚐咖啡香調
根據拔罐方案，將熱水直接倒入杯中的新鮮烘焙和磨碎的豆中，並使其浸泡3-5分鐘。然後將輸注混合並移除泡沫頭。
咖啡在品嚐前需要冷卻，以免燒焦舌頭，讓味道出現。使用兩個勺子，一個在杯子裏，另一個在嘴裏。 Touri在工作日品嚐200-300杯咖啡，因此吐出是必須的。
除了作爲一種質量控制方法，拔罐也是增加咖啡知識的絕佳方式。品嚐可以幫助您瞭解如何識別品種和原產國之間的差異。
比較有助於發現咖啡口味
“許多人認爲他們可能無法品嚐任何東西，並且驚訝地發現當你進行風味比較時，不同的咖啡實際上會有多少味道”，Touri說。
首先，通過關注咖啡是否嚐到堅果或巧克力，或者是否有漿果或水果的味道來探索細微差別是一個好主意。一旦你開始能夠識別味道，你就可以開始思考它可能是哪種漿果或水果。
就像葡萄酒一樣，每種收穫都不同，你可以在咖啡中找到無盡的味道。風味直接受天氣和海拔的影響，但最重要的角色是土壤和品種。肯尼亞阿拉比卡咖啡是酸性的，帶有黑醋栗的味道，而埃塞俄比亞的品種則是花香和細膩的。採摘後，咖啡的味道受到加工，運輸，烘烤，研磨，釀造設備以及所用水的影響。
咖啡的味道
幾十年的品嚐需要成爲主要的品酒師
雖然可以進行品嚐，但是成爲品酒師是完全不同的事情。 Touri已經注意到她作爲一個小女孩，她有一種敏銳的品味感。
“其他人會喜歡喫魚菜，但對我而言，它的味道就像泥。我的媽媽以爲我挑剔而且很難。“
Touri於1985年開始在Paulig工作。起初她是質量控制的記錄員。
“有尊嚴的男性品嚐者會品嚐咖啡，我們的女孩會寫下他們的評論。會議結束後，我們會拿自己的湯匙，嘗試在咖啡中找到相同的口味。“
在成爲首席品酒師之前，Touri曾在前任首席品酒師Lasse Tackman學徒19年。擔任主要品酒師的角色需要對咖啡以及耐心和良好的聆聽技巧產生濃厚的興趣。品酒師必須創建一個心靈庫，從中可以根據需要查找信息。
“你使用心理圖像將味道輸入你的心靈文件中。例如，如果你無法弄清楚它的相似之處，就不可能發現叫里約的異味。對我來說這很容易學習，因爲它讓我想起學校化學品櫃的氣味。“
