哥倫比亞咖啡介紹：

哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

 

 

獨特的地理環境造就哥倫比亞咖啡

 

哥倫比亞，山川秀美，風光旖旎，氣候宜人，四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟，他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁，回味無窮，堪稱咖啡精品。如今，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”，‘好口味’畫上了等號。

 

哥倫比亞咖啡中的優質咖啡 - 阿拉比卡種咖啡

 

在哥倫比亞咖啡種中不得不提到“阿拉比卡種”（學名Coffee Arabica）。阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900米-2000米高度之間;較耐寒，適宜的生長溫度爲15- 24℃;需較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術和條件也要求較高的要求所以你現在可以理解上面講解標誌時，爲什麼會把咖啡種植區的第斯山脈作爲背景的原因了。

 

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約佔65％-80％。阿拉比卡種咖啡豆外形長，扁，完全一些，偏綠。

 

爲什麼要選擇莊園豆？

 

真正瞭解咖啡豆的風味變化與產品差異，就是去了解生產地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味，每一隻咖啡豆子背後的故事，都是啡香想知道的。 ......能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的......

 

2019年的WBC冠軍用豆來自哥倫比亞棕櫚樹與大嘴鳥莊園，該莊園成立於2011年，由瘋狂的科學家，狂熱的創辦人，執着的農夫，天賦的藝術家所共同創立！在過去的五年中莊園主一直致力於在自由莊園培育出獨特的風土之味，在種植和處理上投入大量的資源和時間。

 

棕櫚樹與大嘴鳥莊園咖啡豆處理方法

乳酸發酵處理法

 

 

乳酸發酵處理法（Lactic Fermentation）作爲莊園的經典處理法，乳酸發酵是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。因爲咖啡最理想的風味“醇厚”，“高甜感”， “焦糖”，“葡萄酒酸質”和“絲滑口感”，這些都取決於發酵過程中的乳酸濃度。棕櫚樹與大嘴鳥莊園就是採用粘液的碳水化合物進行發酵，這種類型的細菌產生的乳酸，以此來獲得杯測風味上更爲複雜的層次。

 

 

 

在開始去除果皮之前，將櫻桃放在密閉的罐中。記錄糖的含量，溫度和pH值值。成熟櫻桃有着高糖含量，它們能爲自然存在於空氣和咖啡櫻桃上的酵母和細菌提供了充足的食物，產生髮酵。該發酵的副產物之一便是二氧化碳。當罐子被密封起來的時候，會慢慢地充滿二氧化碳，將空氣排出。在這些厭氧條件下（即沒有氧氣），存活的細菌會產生乳酸，因此得名。乳酸發酵後，LPET會將櫻桃放在容器中發酵約70小時後再去除掉果皮。

 

 

 

如果想要知道櫻桃是否經過了乳酸發酵，最簡單的方法就是在去除果皮果肉之後觀察一下豆子。一切都進行得很順利，由於發酵過程中也會產生一點酒精，把果肉中的一些顏色轉移到豆子上（如上圖）。

 

 

 

乾燥完之後的這些咖啡生豆還需要經過人工篩選才可以出口呢！在最後的篩選過程中，咖啡生豆與咖啡櫻桃的比例約1:85，也就是說LPET平均需要85公斤的咖啡櫻桃才能生產10公斤的生豆。

 

希望莊園

 

希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza，Las Margaritas，Cerro Azul以及波託西）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍（2008）及亞軍（2009）*。2012更以三支產品包辦了SCAA年度咖啡前十名中，不可思議的第2,3,7名三個席次。，GFA（Good Food Award）中，希望莊園也成爲除了衣索比亞，肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。

希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera的兄弟所有。其實Herrera的兄弟的祖父，就在哥倫比亞特魯希略地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏，有機瑰夏，摩卡，波旁（包括紅，黃，Tekizik不同的波旁），尖身波旁，帕卡馬拉，聖伯納多與帕什，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉，波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

 

翡翠莊園

 

翡翠莊園位於哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1230米，平均氣溫22°，降雨量1870ml.2.62公頃的種植面積裏90％的卡斯蒂爵樹種，下半年採收季，遮蔭種植，傳統自然脫膠處理方式，擁有4C認證，雨林認證和UTZ認證。這些基本且坦誠的基本信息已經展示了這是一款高純淨度，風味豐富的高品質咖啡，更重要的是翡翠莊園已被評選爲當地“最佳生態循環”示範莊園。不僅僅因爲翡翠莊園良好的居住條件，優質的樹種更新和良好的初加工/晾曬基礎設施條件，更因爲整個莊園的種植與生態系統的完美融合。莊園裏密佈傳統的遮蔭樹種，如：海紅豆，相思樹，合歡樹，檳榔青等，飽滿的咖啡漿果在這些樹木的庇護下分外殷紅，採摘的心情都上揚了起來。

 

 

 

橡樹莊園

 

橡樹莊園位於哥倫比亞考卡山谷省，平均海拔高度1880米，平均氣溫22°，降雨量1920ml.7.43公頃的種植面積裏50％的咖啡可上半年採收，50％的是下半年採收，保證了全年的新鮮咖啡的充足供給。全日照的種植模式使得每一顆漿果都飽滿壯碩，高海拔的晝夜溫差大讓漿果蜜甜多汁，這些條件使得橡樹莊園的咖啡風味濃郁，帶着高甜度的熱帶水果特質。

橡樹莊園是個歷史悠久的莊園，兒子加爾維斯從父輩手中接管莊園，並在上世紀70年代開始更換樹種，改變了父輩只種植卡圖拉樹種的單一種植模式，現在卡斯蒂爵樹種已是莊園內種植面積最大的樹種，不僅提升了咖啡樹的抗病能力，增加了產量，更是大大提升了咖啡的品質。世代沿襲的莊園種植，沿襲的是豐富的種植管理經驗，和對於咖啡的專注和熱愛。

 

 

 

甜橙莊園

 

甜橙莊園的名字聽起來就讓人愉悅。位於哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1440米，平均氣溫18°，降雨量1330毫升。種植面積爲2.76公頃，由98％的卡斯蒂爵和2％的卡圖拉樹種構成，100％遮蔭種植，採收季是每年10月到次年1月。整體的種植條件看起普通平凡，但是這個莊園的咖啡風味卻明亮的驚豔，就像莊園名字一樣，外形普通的甜橙會用飽滿的香氣和輕快的果酸抓住你的每一個味蕾。甜橙莊園擁有4C認證，也是哥倫比亞女性農民聯合會認證單位，莊園主加爾松是一位女性市政委員會主席，很好的管理着自己的莊園也積極參與老舊樹種更新活動，是咖啡農的領軍人物。女性柔情中包含着對咖啡強烈執着的熱情，平和溫婉中透着堅定的力量，再次契合了莊園的名字 - 甜橙，甜美多汁的味道總缺不了那耀眼的果酸。

 

 

 

黑糖姑娘莊園

 

看到黑糖二字自動往臺灣方向跑偏的旁雨們請轉回來，黑糖姑娘莊園位於哥倫比亞的卡爾達思省，平均海拔高度1611米，平均氣溫20℃，降雨量2800毫升。之所以取名黑糖姑娘是因爲整個莊園面積是13.1公頃，咖啡種植面積是1.15公頃，僅佔8％，其餘的種植土地上均種滿甘蔗。

 

咖啡就是整個莊園裏極爲稀少需要精心呵護的那個部分，被鬱鬱蔥蔥的甘蔗樹環繞，成熟的咖啡櫻桃像極了熱情的拉美姑娘0.100％卡斯蒂爵樹種，60％日照種植，40％遮蔭種植，咖啡風味濃郁且層次分明。充沛的降水量使得咖啡果實飽滿，營養和風味都很豐富，甘蔗清甜，黑糖順滑，這些特質早與咖啡綁在一起。黑糖莊園獲得了雨林認證和公平貿易認證，莊園主里維拉16年前從家族農戶莊園裏買下了這塊地後就一直專心種植，他的家人則打理着莊園裏的甘蔗種植和紅糖生產工作。里維拉至今未婚，日日在莊園裏竄梭忙碌的身影就像在陪他的黑糖姑娘跳一曲莎莎。