咖啡烘焙度與膨脹程度關係 手衝咖啡膨脹程度 咖啡烘培風味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 20:55:51

咖啡烘焙介紹：

烘焙度？新鮮度？風味？膨脹程度？
 
烘焙度與膨脹程度有直接關連
 
有些朋友會依照手衝時的蓬鬆程度來推測是否新鮮
其實「烘焙度與膨脹程度有直接關連」卻與新鮮程度無直接關係
 
酸質細膩，花果味明顯細緻的咖啡豆通常烘焙度較淺，因爲細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉，
 
所以每種不同個性的咖啡豆，烘焙時都必須細細斟酌，並且依照不同特性調整烘焙方式，不同進程的秒數，每個環節錙銖必較！
不容錯過每個動靜，分秒必爭！
 
即便是同樣的咖啡豆，農產品會因爲種植天氣，運輸過程，保存方式，氣候......等等因素而有變化，所以即便是相同一支單品，每批狀況不同也必須要做微調的處理

如何襯托不同個性，把優點展現到最美的姿態，甚至激發賦予更平衡完美的味譜～

都在於烘焙者對於豆子本身的理解，這是烘焙的部份
 
回到手衝時膨脹程度的探討上
膨脹程度（以同一支豆不同烘焙度爲基準比較）：
極淺烘焙<淺烘焙<淺中烘焙<中烘焙<中深烘焙<深烘焙

 

2019-09-12 15:26:47 責任編輯：未知

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