咖啡什麼溫度水衝最好 手衝淺焙豆/中焙豆/深焙豆適合水溫

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 19:50:38

手衝咖啡溫度多少適合？手衝咖啡：關於溫度的調整|
 
當我們在衝煮手衝咖啡的時候，要怎麼調整你的水溫？咖啡大方向來說，可以分爲淺焙，中焙，深焙三種焙度，衝煮不同的烘焙程度的咖啡，需要不一樣的溫度去調整，能夠衝出適宜的風味呈現。
 
“淺焙豆適合水溫”
 
淺焙的咖啡豆，會有明顯的芳香物質，水果香氣與花香特別迷人，當我們需要衝煮淺焙豆時，由於它的結構水分與硬度比較高，芳香物質不好被取出，所以適宜用高溫去衝它，將他的芳香物質逼放出來。淺焙的咖啡豆，建議可以用93-96度的高溫去做衝煮的水溫調整，可以獲得多一點的風味萃取物。
 
“中焙豆適合水溫”
 
中焙的咖啡豆，本身酸甜苦的味道比較均衡，那衝煮咖啡的水溫，我們可以再往下降，所以中焙的咖啡豆，可以用90-93的溫度去微調做衝煮，使中焙豆它的堅果調與可可餘韻做一個適宜的呈現。
 
“深焙豆適合水溫”
 
深焙的咖啡豆，由於烘焙的時間較長，會失去較多豆子中的水分，因此結構上會比較鬆軟，所以衝煮深焙咖啡豆的時候，溫度的調整，可以下降至85到90度的溫度去做衝煮，避免過高的溫度，萃取出過多的苦焦物質。
 
所以透過溫度上的控制，可以影響到風味的表現。也可以降低或提高咖啡中的風味物質萃取，你說，衝煮咖啡的每一道過程，是不是讓人覺得十分奧妙與迷人呢？

 

2019-09-13 15:29:05 責任編輯：未知

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