咖啡樹的一生需要經過五大階段幼苗期，幼樹期，初產期，盛產期，衰老期，而咖啡樹結成的咖啡豆也有新老豆之分，那麼，應該如何區分新老咖啡豆？
根據咖啡生豆新鮮程度可以將咖啡豆分爲“新豆”，“舊豆”以及“老豆”。
一般而言，
“新豆”（New Corp）：當年採收新鮮咖啡豆
“舊豆”（Past Corp）：前年採收
“老豆”（Old Corp）：放置一年以上的
主要這樣區分是因爲生豆的含水量的問題，因爲新豆的含水量多（通常在12％～13％之間），外觀多呈濃綠色，而舊豆（含水量10％～11％）和老豆（含水量爲9％～10％）外觀顏色較淺綠，重量與質感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。
當然不同的加工精製法及產地，品種的生豆都會有所不同。
新豆，舊豆，老豆的特點是什麼？
生豆的含水量會影響到烘焙的時間及難易掌控程度，通常新豆會比老豆烘焙時間長且難掌控些。
當然咖啡生豆通常是愈新鮮愈好，新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重。八個月後的生豆，活力喪失。一年以上的生豆，蒼老乏味但是，上面評語僅適用一般咖啡豆在一般保存狀態下，不適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境，像是低因處理，陳年，風漬處理等，那又是另外的一個欣賞領域了。
由成熟的“咖啡櫻桃”，經過水洗法或乾燥法精製加工變成生豆，含水量通常在9％～13％之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙。
一般我們拿到新採收的水洗式處理法生豆，含水量通常都在11.5％～12.5％左右，半水洗的曼特寧可能到13％，半水洗的巴西爲11％～12％，日曬乾燥的摩卡類範圍較大約9％～12％之間都有。從受打磨之後開始算起，生豆含水量就會隨時間流逝而越降越低。
豆肉厚和豆肉薄的生豆
烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長一些，但也可以粗略看豆型來決定：豆子肉厚者如肯亞，曼特寧;豆子肉薄者如耶加雪啡判別生豆是否新鮮主要有兩個方面可以看：外觀：顏色是否爲鮮綠，有光澤大多數水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠。
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2019-09-24 22:30:52 責任編輯：未知
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