高品質阿拉比卡烘焙風味什麼是精品咖啡豆？咖啡烘焙缺陷豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 08:37:03

咖啡堅持新鮮不打折扣

新鮮是精品咖啡最起碼的條件。咖啡豆一經烘焙完成就會立刻開始產生變化，好的味道開始流失，不好的味道開始產生。癡點心採取小批烘焙，以確保新鮮；袋裝咖啡豆與掛耳包都會標示烘焙日期，掛耳包還會標示研磨裝袋日期。

咖啡精緻小批烘焙

咖啡烘焙與爆玉米花相似，難免會有部份缺陷豆，以一臺4 公斤的小型烘焙機來說，每烘滿一爐會有三萬顆咖啡豆左右，量產烘焙則是以數十萬到百萬顆咖啡豆計，挑選缺陷豆的難易度不言而喻。隨着咖啡資訊的普及，喝咖啡的人越來越注重品質，精緻小批烘焙咖啡已經成爲趨勢。

咖啡精密分豆烘焙

每種咖啡豆都有它的個性，烘焙溫度差一兩度，時間差數秒鐘，就可能烘壞一鍋豆子。癡點心烘焙師將不同的豆種分開烘焙，讓它們充分發揮其獨特的風味，再以適當的比例混合，創造出豐富均衡的韻味，就像做菜時先調理個別食材一樣，讓每種食材都能展現它的風味。分豆烘焙費工費時，多數豆商都是先混豆之後再做烘焙，無法充份發揮個別豆種的特性。

咖啡走精品咖啡豆取向

所謂的精品咖啡豆指的是不以商業行銷爲考量，而以品質良好，提供絕佳新鮮風味爲主要目的而精選出來的咖啡豆。這個範圍涵蓋了從一開始分選生豆等級，處理生豆的方式，到以少量的由烘焙師傅全程看顧的烘焙過程，精細挑豆到最後，新鮮的送到品味咖啡的老饕，以最佳的萃取方式沖泡出最香醇的一杯純黑咖啡爲終點。是整個所謂的精品或精選咖啡。