烘焙包含哪些種類 意式濃縮咖啡烘焙度 深烘冰咖啡口感如何

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 07:05:16

烘焙是喚醒咖啡風味與香氣的必經過程，咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。
 
在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
烘焙時間與溫度將會決定咖啡豆展現不同的酸苦與色澤。
 
烘培的種類與應用
 
烘培的種類
極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少服用。
淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來衝美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感層次豐富，酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（法式燒烤）：苦味濃，味道濃，沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做意式濃縮咖啡。

 

2019-09-29 18:59:51 責任編輯：未知

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