咖啡豆是棕色大家都知道，但由於烘焙度的深淺，棕色的深淺都會有分別，咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分，密度，硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量;就連烘焙當天的相對溼度，溫度，都不可忽視，烘焙就是直接對烘焙物直接的加熱，不需要用到油，水，也用不到加鹽或糖。那麼，
咖啡烘焙有什麼講究？你知道咖啡豆開始烘焙前的三個關鍵因素嗎？
在烘焙咖啡豆前需要主要的要點：
1.剔除混雜在生豆中不好的咖啡豆，如瑕疵豆，就算是一顆瑕疵豆也可能影響整批咖啡的口感風味。
2.生豆理想的水分含量爲11～13％，想要維持這樣的含水量需要有良好的倉儲環境，倉庫的溼度及溫度最好要維持在平均50％及20℃。
3.準備烘焙的時候，我們會量好需要烘焙的咖啡生豆重量，然後就會將它們倒進機身上的漏斗。雖然它們已經準備好烘焙，但有時候也可能要在溝鬥上再等一會。這是什麼原因呢？這就是因爲在烘焙之前，烘焙機需要進行預熱程序。我們設定好要預熱到的溫度，預熱後再去到適合的爐溫設定，生豆纔可以入爐這原理就好像煎牛扒，我們很少會把一塊準備煎的牛扒放在涼的鍋子上;用焗爐焗蛋糕，預先預熱的焗爐能把蛋糕烤得更均勻，膨脹得更好咖啡烘焙和烹飪有着相似的原則：它們都需要一個預熱工具的程序。
關鍵一：暖鍋
根據咖啡生豆不同特性，烘焙當天的天氣，溼度，要烘焙的咖啡分量，當下烘焙的次序等，設定的爐溫都不一樣。此預熱程序其中一個好處，就是幫助咖啡豆在烘焙過程中發展其潛在風味在豆子入爐前預熱，並將爐溫設定好，這是爲烘焙定下基調;而爐溫的高低直接影響了生豆進爐後的回溫點，溫度上升速度，脫水時間充足與否，以至豆子吸熱能力可否在適當時候進行一爆。咖啡豆一爆的時候，風味發展得最激烈。如此一來，烘豆師能否將生豆特性充分發揮，爐溫設定就成爲了關鍵。
參考所使用的烘焙機的基本入豆溫是以200度爲基準，所以必須先讓鍋爐的溫度可以穩定在200度以上，風門設定最大風門，暖鍋時間是30--45分鐘左右時間， 45分鐘之後溫度到達200-210度之間，暖鍋算完成。
如果鍋爐溫度在210度，我們需要200度下鍋，那麼可以關閉風門，使溫度落在200度，就可以進行下一步，下豆了。不建議快速升溫，因爲在烘豆機的結果裏，過多的火力（瓦斯量）只會增加鍋爐表面的溫度，而不是整鍋爐的溫度。
關鍵二：根據生豆性質決定入豆溫
如果想要用高溫快速烘熟咖啡豆，會造成外層燒焦裏面卻還沒熟的窘境，這種咖啡豆衝出來的咖啡會有焦味和令人不快的味道，相反地，如果溫度過低，烘豆時間又過長的話，就會讓豆子失去生豆的風味，衝出的咖啡會淡而無味。
今天參考巴布亞新幾內亞天堂鳥，鐵皮卡種，爲密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶清爽酸味和水果香氣，我們會選擇中度偏淺烘焙，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整，先判斷出生豆的條件基礎，再決定烘豆方法，首先它是一款水洗加工法，密度較低，水份含量10％的17年生豆，依據現有的生豆狀態來設定投入溫度，所以入豆溫設定在200度。
關鍵三：火力調整
烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火。咖啡豆烘焙得內外一致，須控制好火候纔是重點。
