《爲什麼喝義式咖啡通常會附上湯匙》
⛾在喝義式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。
⛾義式濃縮espresso 咖啡，是用半自動咖啡機內鍋爐熱水及壓力9Bar 數萃取出來的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。
⛾水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以細泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema。它有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質爲主。簡單來說，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。
⛾如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將義式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。
⛾因此義式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。
#咖啡中的Crema愈多愈好嗎
⛾Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有着很大的關係。 Crema愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。
⛾把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，可發現會出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。
⛾由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理纔行。
⛾根據烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天至2周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡就能做出美麗crema的好咖啡了。
⛾在萃取後安定的狀態下，crema不超過3～5mm時，纔是時間最佳的狀態。
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2019-10-10 14:47:50 責任編輯：未知
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