手衝咖啡怎麼衝好喝？
手衝咖啡真的是咖啡界的一項偉大創意，即使不是專業的咖啡師，不需要太過高昂的設備支撐，在家裏也可以輕鬆衝煮出不遜色於專業咖啡館出品的手衝咖啡。
當然，像所有美好的事物一樣，一杯完美的手衝咖啡根本就不可能輕易獲得。今天就來給大家講解一個手衝咖啡的細節——攪拌。
那麼什麼纔是「攪拌」？
通過借用勺子、攪拌棒這些器具來對咖啡粉牀進行一個攪動，這個大概就是平時大家所認爲的攪拌了吧。
攪拌是一種獲得更均勻萃取的有用方法，在手衝悶蒸與注水過程中通過施加一個溫和的干擾，使得咖啡粉在水中翻滾移動。
1、悶蒸。用粉量兩倍重量左右的水量沾溼咖啡粉，作用是激活咖啡粉的活性，預先排氣，讓咖啡粉膨脹形成一個良好的萃取結構。
2、注水過濾。將剩餘的水倒進濾杯，萃取出咖啡裏的各種風味物質，並過濾得到清澈的咖啡液。
手衝咖啡中爲何要攪拌？
1.「攪拌」可以使咖啡萃取均勻
在手衝過程中咖啡萃取程度不一，即使擁有最完美的衝煮參數，你最後得到的，也只能是一杯大部分萃取正常、一部分因萃取不足而導致酸澀、另一部分因過萃而導致焦苦甚至帶木質味道這樣的“複雜”而混濁的咖啡。
2.「攪拌」可以提升萃取率。
注水後的濾杯，有一個很常見的問題，就是“通道效應”。專業的咖啡師一聽到這個名詞應該就會聯想到意式濃縮萃取中的粉餅穿孔的問題了。
事實上，手衝的過程中，也會存在“穿孔”的現象。 “通道效應”會使水流更容易通過粉餅中的裂縫和不嚴實的地方，造成咖啡萃取不均勻，剛開始衝煮咖啡的時候，水可能會通過咖啡粉牀的一個孔徑，然後水會傾向於繼續通過這個相同孔徑（通道），因爲咖啡粉牀的其他部分仍然是乾燥的會排斥水通過。
另外，注水速度太快或者注水不均勻，也會加劇通道的產生。而大多數人應對這些通道效應的方法，就是“斷水”。我們今天講的這個技巧“攪拌”自然就是另一種方法。
攪拌可以分散咖啡粉，促進咖啡粉與水的均勻接觸、均勻萃取，同時使得濾杯中的萃取液流動起來，避免局部區域“溶解飽和”。
當然，這不是唯一保證萃取均勻的重要因素。如果你每天都要喝到相同風味的手衝咖啡，還要規範您的水粉比、衝煮水溫、濾杯濾紙的選擇、傾注水的手法和速度，水質，研磨度和衝煮時間……事實上這一點真的很難。
專業咖啡師們選擇哪種攪拌方式？
最著名、影響力最大的，莫過於2012年世界衝煮大賽冠軍Matt Perger ，他當年的一個手衝示範視頻，堪稱打開了手衝界的新視野——在這之前，手衝的攪拌流派一直得不到大部分人的認可和理解。
你可能留意到他使用的V60濾杯，實際上，V60濾杯的肋骨設計本身就有讓水流順着螺旋狀肋骨旋轉，延長水流流下的時間，同時將水流做集中的動作，這本身就是一種輕微的“攪拌”作用。
最後，攪拌可以在幾種時候以幾種方式進行。例如：悶蒸的時候、第一次注水的時候、最後注水完畢的時候……雖然攪拌有幫助作用，但重要的是不要過度攪拌，過度攪拌容易導致咖啡極細粉沉澱到濾杯底部，堵塞濾杯，減緩滴濾速度。
