巴拿馬的波奎特區,位於巴魯火山的南坡,海拔約1700-1800公尺。這裏地形陡峭,有超過一半的栽種面積包含在巴魯火山國家公園,大量的原生樹種作爲遮陰樹,且雲霧繚繞的冷冽,有效地延長了咖啡的生長週期,整個火山區有高達七個以上的微型氣候環境。火山土壤的高鉀與高磷,含有豐富有機質,這裏是上帝允諾的「咖啡迦南」,這裏有全球咖啡迷驚豔的驢子與騾子。
移民自芬蘭的艾利達(Elida)莊園主人威福‧拉莫斯提斯(Wilford Lamastus)是第三代生產者,旗下的驢子莊園也已經有近100年的歷史,原先莊園是養殖驢、馬的農場,所以莊園主以驢子(El Burro)爲其命名。驢子莊園的咖啡種植在1800公尺左右,由於極高的海拔,加上乾燥季節仍有云霧繚繞,伴隨區域原始林作爲遮蔭,因此一株咖啡樹需要四年半到五年半才能開始產果(比一般環境晚2-3年成熟),咖啡櫻桃的熟成也同步延緩一個月左右,但甜度也更加完全。除了優異的環境條件,威福對於品質控管更是用心,驢子莊園種植的品種包括藝伎(瑰夏)和卡杜艾,咖啡櫻桃在艾利達莊園進行處理。
騾子莊園是在2005年被威廉布特(Willem Boot)買下,2007年開始進行咖啡種植。威廉布特出生於荷蘭,家人在Barren經營一家名爲Golden Coffee Box的咖啡館,他小小的年紀就爲咖啡着了迷,大學畢業後先在父親的咖啡館工作學習經驗,後來移居美國併到舊金山的德國烘豆機公司工作。 1999年,威廉布特創立了自己第一間公司Boot Coffee Consulting,爲世界各地的咖啡公司服務了將近15年之久,威廉醉心於藝伎(瑰夏),相信上帝應許他尋覓一塊地來種植自己的藝妓,十幾年前第一次來到波奎特,當時由於未開發且地勢陡峭,於是威廉騎着騾子上山,因此以騾子命名他自己的第一座莊園。他說他第一次去這個莊園的時候是騎騾子(La Mula)去的,因爲命名其爲騾子莊園。騾子莊園的種植品種只有瑰夏,咖啡櫻桃則是運送到附近的處理廠進行處理。
驢子與騾子在巴拿馬獲獎無數,不論是Wilford 或是Willem,在他們的臉龐都可以看到咖啡櫻桃的光,那道光有一段時間是汗水,有段時間是淚痕,而一般人看到的只有頒獎臺上的閃耀。阿布寬引進大師的傑作,因爲我們心中也有那道光。
阿布寬近期烘焙艾利達 驢子莊園 100%非洲棚架日曬卡杜艾,風味厚實,豐富的黑莓、葡萄香檳酒香,香甜的巧克力感,令人讚賞。向大師致敬之外,並與大家分享。
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2019-10-15 09:54:14 責任編輯:未知
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