咖啡泡出來有酸味咖啡烘焙度與酸味的關係咖啡豆淺焙深焙優缺點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 17:56:43

◆咖啡豆的種類和特性

令人餘悅的酸咖啡

一般人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味，實際上咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決growthon於豆子的品種及烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機酸，因此很容易產生酸味。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度降低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會降低溫度降低而出現。評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就買深焙豆或亞洲豆，喜會嘗酸就喝淺焙豆或非洲豆，完全取決於個人喜好。

烘焙度與酸味的關係

咖啡的酸性強弱跟咖啡品種，烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山，肯亞，瓜地馬拉，摩卡，哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸。則幾乎不具酸性。

雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但很多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑，明朗，富味覺變化的多種層次感。他們不喜歡單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會認識果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香料，或檸檬，柑橘般的清香，最後呈現如可可般的甜香。

烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的全市咖啡酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超過5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。

淺焙深焙各具特色

烘焙度的深淺也同樣左右着咖啡的『苦』與『酸』，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此優質咖啡隨之上升，只不過採用烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而逐漸降低，因此只要遵循自己喜愛的口感，您就可以選擇最佳的烘焙平衡點。

喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯亞，衣索匹亞，葉門摩卡，瓜地馬拉，哥斯大黎加等，都是很好的酸豆。偏好濃香，甘甜咖啡的人，可以選擇亞洲深焙豆，比方說曼特寧，爪哇和巴西，都是不錯的選擇。