曼特寧咖啡

喝過曼特寧咖啡的人都知道，曼特寧咖啡味道比較苦，並且與其他咖啡不同的地方還有咖啡的命名法，也許你對曼特寧咖啡的來歷很清晰，不過，你知道曼特寧咖啡是怎麼分類的嗎？林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧這四種都是曼特寧，它們各自有什麼特點？

要講曼特寧的話就不得不先說說它的產國印度尼西亞了。

印度尼西亞在1700之間並沒有咖啡樹，印尼首次種植咖啡獲得第一批咖啡苗是在1701年，印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期，作爲世界上最大的羣島國家，咖啡種植面積爲世界最大，因此有“千島之國”的美稱，由於咖啡生產效率低，印尼咖啡產量排在巴西和越南之後，僅居世界第三位。

今天的印度尼西亞是全球咖啡產量排名第四的國家。印度尼西亞的咖啡，最富有名氣的代表自然是蘇門答臘島（麝香貓）貓屎咖啡、曼特寧！還有爪哇島、蘇拉威西島的咖啡，主要以羅布斯塔種類佔總產量的90%。不過蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類，蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧並不特指一個豆子品種，也非產地的名字等，曼特寧名字的由來是因爲是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音得來的。

那麼林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧之間有什麼區別？

林東曼特寧

印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：“蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡。”曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因爲瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。

曼特寧咖啡調配混合咖啡不可或缺的品種，咖啡風味濃郁，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。

黃金曼特寧

黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，咖啡豆採用純手工採摘，黃金曼特寧19目經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆的曼特寧，處理完的咖啡生豆顆粒完整，大小一致。

說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起：黃金曼特寧是由普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，印尼最好的產區幾乎都被這家公司收購走了，所以纔有了黃金曼特寧這一名字，PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。

黃金曼特寧（Golden Mandheling）是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，因此，在精品咖啡店，“黃金曼特寧”的價格通常要比“曼特寧”貴很多。因爲嚴格的挑選制度，每季的黃金曼特寧的產量非常有限，只有經過人工精心挑選出飽滿且無瑕疵的豆子才能劃分爲黃寧曼特寧，都說物以稀爲貴，黃金曼特寧爲什麼貴？由此也可以得知了。

黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重並帶有濃郁的醇度，雖苦，層次複雜但分明，黃金曼特寧被認爲是世界上最醇厚的咖啡。

老虎曼特寧

印尼老虎曼特寧的品種主要是卡杜拉、鐵皮卡以及Sidikalong，老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。

老虎曼特寧口感比較均衡，乾淨度高，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。

陳年曼特寧

印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是經過一定程度的處理並且長期儲存之後，咖啡豆酸澀成分經過沉澱轉爲糖分，使咖啡變得更圓潤。

陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。

以上介紹的這四種曼特寧咖啡豆最大的共同處是：咖啡豆採用溼刨處理法，這種處理法的咖啡形成了蘇門答臘咖啡獨特的咖啡風味，咖啡口感醇厚而強烈。

手衝分享：

以黃金曼特寧爲代表：

產地：印尼蘇門答臘島

處理方法：溼刨法

品種：鐵皮卡

烘培程度：中深 

甜度：☆☆

酸度：☆

苦味：☆☆

平衡度：☆☆

手衝建議：

水溫：87-92℃

研磨：中度研磨

建議萃取粉水比：1:12-1:15之間（濃度可根據自己的口感進行調整）

黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重並帶有濃郁的醇度，雖苦，層次複雜但分明，但深度烘焙的黃金曼特寧通常酸度比較低，口感強烈、持久回甘， 帶有草本和松木質的芳香。