咖啡風味介紹：

咖啡聞香

幹香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

還未衝煮之前，首先聞一聞剛磨開的咖啡粉香氣，可以從酸香初步判斷這支豆子的酸度，其餘多爲烘烤堅果與木頭香氣。

溼香：將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的溼香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。

如果是自己衝煮，可以聞一聞衝煮過程的香氣；如果是在咖啡店內，就聞一聞剛煮好送上來的香氣。

在溫度高時，有些比較細膩的香氣會被溼氣覆蓋而不易察覺，所以建議在高溫(60——70) 中溫(30——40) 低溫(12——25) 不同階段都聞一聞，會有不一樣的發現。

劣 質：工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等　

優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的溼香，都會帶給你嗅覺上的享受。

品嚐"第一口"

一般來說"第一口"會是感覺最鮮明的時機，所以在喝下第一口之前，最好先用水漱漱口，並確認剛剛沒有喫味道太強烈的食物，否則味覺麻痹 前味影響後味，會影響味覺的判斷。

入口的分量不用太多，剛好可以滑過口腔所有表面，可以感受甜味的強度、酸味的分佈與強弱。入喉的瞬間感受苦味以及在喉嚨殘留的氣味。

以杯測來說，咖啡入口是以啜吸的方式，在吸入咖啡的同時 讓咖啡與空氣混合，急速的氣流會發出"咻"的氣音，除了讓咖啡以霧狀的噴入口腔中，也同時讓氣味最大化的釋放出來。不過在咖啡館正常飲用咖啡還是不要使用這招——以免嚇到旁人。

"餘韻"

當咖啡入口、吞嚥後，仍然會有一部分的咖啡液附著在口腔以及喉嚨，餘韻就是指這些殘留在腔壁的咖啡的餘味以及香味。餘味可能像是桂圓、可能像是堅果，若要感受香味 這時可以做一個動作：像是打哈欠，但是嘴脣閉上，這樣呼出的氣體會先經過喉嚨，在口腔繞一圈後再從鼻腔出來。如此可以從鼻腔中去感受香味：可能像是奶香、草莓或是木頭薰香。