香味-
香氣-鼻子-
餘味-
剛烤過的咖啡和磨碎的咖啡釋放出的氣體的感覺，當聞到香味時會被吸入。花香的或辛辣的。
剛煮好的咖啡釋放出的氣體的感覺。
當咖啡在吞嚥時被吸入時所釋放出的蒸汽的感覺。從卡梅利到瘋子蒸汽。
當咖啡蒸汽在吐痰時被吞嚥後釋放到嘴裏時的感覺
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平的-一種沒有花香的咖啡，即對香味、香氣、鼻子和回味中的氣體和蒸汽有輕微的感覺。
果味的
-一種芳香的感覺，通常存在於咖啡的香氣中，由極易揮發的醛環和酯產生，在咖啡的釀造過程中釋放爲氣體。它是柑橘類水果的甜味或漿果類水果的幹味。
富有的-
一套完整的咖啡
香味、香氣、氣味和回味強烈。
圓形咖啡，有不完整的氣體和蒸汽，香味、香氣、鼻子和回味中等強度。
味覺術語
酸的-
平淡的-
圓潤-
鋒利的-
酸的-
酒莊-
身體-平滑度-
一種與甜味化合物的存在有關的味覺，這種化合物在咖啡中以酸的形式產生，與糖結合以增加啤酒的整體甜度。在舌尖感受到的味覺。
咖啡中的糖與鹽結合以降低整體甜度而產生的一種幾乎中性的味覺。
一種與甜味化合物的存在有關的味覺，這種化合物是由咖啡中的鹽與糖結合而成，以增加在舌尖所感受到的總體甜味感
一種味覺，與咖啡中的酸與鹽結合以增加咖啡的整體鹹度而產生的鹹味化合物有關。舌頭兩側的味覺。
一種與咖啡中存在的酸味化合物有關的味覺，咖啡中的鹽與酸結合以降低咖啡的整體酸味。舌頭後部的味覺。
一種與咖啡中存在的酸味化合物有關的味覺，咖啡中的糖與酸結合以降低咖啡的整體酸味。
iii）口感術語
表示咖啡溶液或咖啡汁中物質含量的感覺
由於咖啡飲料中懸浮的固體物質含量較高而引起的感覺。
污點和缺點[味道/味道]
咖啡豆，無論是烘焙的還是綠色的，都不可能處於平衡狀態。通過豆子的生命週期-從在樹上到作爲飲料被食用，內部和外部因素不斷作用於它。如果這些因素的影響足夠大，就會發生化學變化，影響咖啡的風味。這些化學變化導致產品的味道受到污染。
iv）污點和故障術語
陳年土發酵-
咖啡豆的一種味道，當咖啡豆中的酶活性在長期儲存期間產生物理變化時，咖啡豆的酸味變小，身體變大。
咖啡豆中的一種臭味，會產生一種類似泥土的味道。咖啡乾的或儲存在地上的結果。
舌頭上有非常令人不快的酸味的味道。在收穫過程中，由於酶的活性，在乾燥過程中糖變成酸。
草味-咖啡中一種獨特的草本味道，類似於剛剛修剪過的草坪。
綠黴味
新麥田暴動
陳腐的
草木
-咖啡中的一種草本味道，是由於烘焙過程中糖-碳化合物的不完全發展而產生的。
-使咖啡豆發黴的氣味。當咖啡中的脂肪在乾燥或儲存期間從咖啡豆上或與咖啡豆接觸的黴菌（真菌）中吸收有機物質時，就會產生這種結果。
-由於青豆在收穫後的老化過程中酶的不完全變化而在釀造時產生的一種輕微的草本味道。
-豆的一種非常明顯的藥用（類似碘的）味道。通常與阿拉伯豆在巴西種植並通過里約熱內盧運輸的自然過程有關。
-一種不愉快的味道，由於水分和氧氣滲入烤豆纖維，對咖啡豆中殘留的有機物質產生不利影響。
-一種明顯的類似乾草的味道，由於咖啡豆在貯藏過程中失去了有機物質。
-一種明顯的不愉快的木頭味，由綠豆在貯藏過程中幾乎完全失去有機物質而產生。
