咖啡酸好還是不酸好 產地/氣候與海拔/咖啡豆品種對咖啡酸度影響

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 10:00:30

咖啡中的果酸味道來源於哪裏？爲什麼有的產區咖啡豆比較酸？
 
完全去除咖啡中的酸性幾乎是不可能的，無論你如何煮或烤你的咖啡豆，一些咖啡總會比其他咖啡含有更多的有機酸。

每一種化合物對一杯咖啡都有其獨特的特性。
 
•蘋果酸可以比作新鮮青蘋果中的同一種酸。
•正如你可能已經猜到的，檸檬酸可以與柑橘口味相比較。想想橘子，檸檬，橘子和油桃。
•醋酸的味道不太好聞，而且更容易產生葡萄味。
•酒石酸可以爲咖啡添加葡萄味。
 
很多因素都會起作用，比如咖啡豆的來源，所用的加工方法，還有別忘了氣候會對咖啡的酸度產生很大的影響。
 
咖啡豆產地
咖啡的來源對咖啡豆的酸度有很大的影響。例子：每個產地都有不同的土壤成分；來自肯尼亞的咖啡往往含有更多的蘋果酸，而哥倫比亞的咖啡通常富含檸檬酸。
 
氣候與海拔
咖啡種植的地點和高度也會影響酸度。例如，較低的溫度會使咖啡成熟得較慢，進而產生更復雜的味道。較低的溫度（山上高）往往傾向於比生長在溫暖氣候（山下低）的咖啡豆更酸性。
 
咖啡豆品種
咖啡豆的種類也會影響你對咖啡酸度的感知。例如，阿拉比卡通常含有更少的甲烷。

 

2019-10-31 15:42:48 責任編輯：未知

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