手衝咖啡研磨度講究什麼 溫度多少度最好 衝咖啡的水粉比指什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 05:45:01

怎麼纔可以衝好一杯好咖啡？如何沖泡一杯咖啡？好咖啡的標準是什麼？手衝咖啡研磨度講究什麼？溫度多少度最好？咖啡粉水比多少？
 
研磨顆粒
咖啡顆粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要衝出一杯好喝的手衝咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形，
將雜質一併溶出，結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手衝方式、衝煮分量（水量）和過濾方式來決定。
水的溫度
咖啡中的可溶物質多半需要高溫才能釋放，最佳衝煮溫度在92-95℃之間。
適用溫度：
太燙的水會燒糊咖啡，水溫不足又無法釋放香味分子，因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定：深烘焙的咖啡豆需要降低水溫（92℃或以下），淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫（94-95℃）。
咖啡的水粉比例
濾泡式咖啡比濃縮咖啡「淡」10倍，也就是說濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1公升的水。






 

2019-11-04 13:17:33 責任編輯：未知

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