咖啡豆的保存技巧 什麼是咖啡焦化反應 咖啡新鮮度怎麼看

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 04:34:01

 
一般咖啡的最佳賞味期限是兩星期，如果豆子超過半個月喝不完，建議用密封袋以小包裝的方式保存在冷凍庫。
 
如果放超果兩個月則不建議食用。跟大部分的食物一樣，咖啡豆越新鮮就能品嚐到最真實的美味。而隔絕氧氣是保存的一大要點。
 
買咖啡時建議買咖啡豆不要買咖啡粉，咖啡粉若不及時喝完，會氧化的相較快速。
 
咖啡因誤解
 
你是否曾想過茶裏也有咖啡因，但咖啡的咖啡因常會讓人感到心悸胸口不舒服。那是因爲咖啡在從豆子變成一杯能喝的咖啡的過程當中，一些反應會溶解出對身體不好的物質。而這個反應我們通稱爲「焦化反應」。
 
焦化反應會在豆子烘焙的時候出現，有些不肖業者爲了讓豆子聞起來更相更濃郁，過多的高溫讓豆子油焦化，釋放出不好的物質。
 
還會發生在磨豆的時候，磨豆機的刀盤散熱的不夠，在磨豆時亦會讓磨成的咖啡粉吸熱過多造成焦化。最後就是在萃取的時候了，萃取的過程中因爲時間過久或是水的溫度過高，不僅會使對人體不好的物質釋放出來也會失去風味。
 
所以爲了不喝到劣質又有焦化反應的咖啡，除了選對咖啡豆/粉的來源，在自己手衝時也要記的水的溫度不要過高以及沖泡的時間不能太長。

 

2019-11-06 22:20:22 責任編輯：未知

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