前街咖啡這就來跟大家分享一下我們是怎麼衝這支花蝴蝶咖啡的！

1、濾杯

在濾杯的選擇上，前街咖啡認爲選擇Hario V60濾杯或者是蛋糕濾杯來進行衝煮都是不錯的選擇呢！Hario V60濾杯的底部有着一個大的出水孔，內部的肋骨是有弧度的呈漩渦結構分佈着的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會比較快，但同時其肋骨是彎曲着的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現出巴拿馬花蝴蝶這支豆子香氣和豐富的風味層次。

蛋糕濾杯底部有着三個小孔，這就使得濾杯內咖啡的流速會偏慢，主要是在浸泡着，而且平底的設計使得咖啡粉牀可以平整的鋪在濾杯底部，在萃取的時候更爲充分、均勻。用蛋糕濾杯來進行衝煮，香氣明顯，風味均衡，口感上會相對厚實一些。

2、研磨度

研磨度對於咖啡來說可是很重要的！如果研磨度細了，那麼衝煮出來的咖啡容易過萃，帶有苦澀味；而研磨度粗了，那麼衝煮出來的咖啡容易萃取不足，出現尖酸。根據咖啡豆的烘焙程度和咖啡豆的特性選擇不同的研磨度，可以減少不好的味道的釋放，同時也要配合相對應的衝煮手法呢！

因爲這支巴拿馬的花蝴蝶是高海拔的，再加上是淺度烘焙，所以豆質質地較硬，比較耐萃，所以前街咖啡在衝煮時會選擇用中細研磨來進行衝煮。

3、水溫

對於衝好一杯咖啡來說，研磨度決定了之後那就是水溫了。水溫對咖啡到底有多重要呢？如果水溫過高了，那麼衝煮出來的咖啡會變得苦澀；水溫過低的話，衝煮出來的咖啡會淡而無味，或者是隻有酸感，甜感不足。

在衝煮花蝴蝶這支豆子的時候，前街咖啡會選擇用溫度較高的水來進行衝煮，來帶出它的花香~一般水溫會選擇在89-91℃。

4、粉水比

前街咖啡選擇好了研磨度和水溫之後，接下來就是衝煮時的粉水比例了！合適的粉水比例可以很好的表現出咖啡的風味~如果粉水比例過小，衝煮出來的咖啡可能會因爲濃度過高，風味過於集中，難以品嚐到過多的風味；粉水比例過大，那麼衝煮出來的咖啡可能會由於太淡，喝起來就像是一杯帶有咖啡味的水一樣。

在衝煮花蝴蝶這支豆子的時候，前街咖啡選擇粉水比在1:15-1:16，在這兩個粉水比下可以很好的表現出花蝴蝶的特點。