危地馬拉小藍莓莊園帕奇咖啡沖泡kono濾杯與虹吸壺沖泡咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 19:21:58

危地馬拉咖啡

危地馬拉小藍莓莊園帕奇咖啡沖泡方式：
v60手衝咖啡
摺紙濾杯

摺紙濾杯邊上有着許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。而且摺紙濾杯的材質是陶瓷的，所以它的導熱性和保溫性都會比較好呢。小編今天搭配的是平底濾紙來使用的，因爲濾紙底部是平的，咖啡粉倒進去之後可以均勻的分佈在濾紙底部，在衝煮的時候萃取的也會比較均勻且水流也會比較均勻。

參數&手法

水溫：89℃；中細研磨（BG 5Z：中國標準20號篩網通過率54%）；粉水比1:15；

用36克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'42"

風味：有淡淡的發酵香，有奶油、莓果、堅果、杏幹以及杏仁的風味。口感比較醇厚。

| KONO濾杯 |

KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。這個設計主要是爲了確保在滴水的過程中，讓濾紙在吸水後可以緊貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡着的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更爲均衡，不容易出現萃取不足的情況。

參數&手法

水溫：89℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網通過率48%）；粉水比1:15；

用32克水悶蒸30秒，注水至122克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'48"

風味：聞起來有淡淡的發酵香以及檀木香氣，有柔和的莓果酸，奶油、堅果、巧克力的風味。整體比較均衡。

| 虹吸壺 |

虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液迴流至下杯。如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液迴流速度更快。

參數&手法

粉量：15克；水溫：88℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網通過率48%）；粉水比1:12；

在下壺中倒入183克水，水溫88℃時將咖啡粉倒進去攪拌十圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至30秒時攪拌五圈增加咖啡粉的萃取，1分鐘的時候移走火源並攪拌。（投粉開始計時）萃取時間爲1'20"

風味：有明顯的發酵香，入口有莓果、果乾、巧克力、奶油、堅果、蔗糖的風味，甜感和均衡感都比較明顯。
風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，此次衝煮提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考。