精品咖啡豆

咖啡金杯萃取图手冲金杯萃取浓度怎么算咖啡配水比例是多少

未知 | 1970-01-01 08:33

有朋友在后台留言说看不懂金杯萃取图，今日就来说说这个金杯萃取图。

金杯萃取理论来源于早些年间，美国国家咖啡协会特别筹设咖啡冲泡委员会（Brewing Committee)协助洛克哈特博士向美国民众随机取样，归纳美国消费者偏好的咖啡萃取率区间在17.5%——21.2%，浓度区间在1.04%——1.39%，这是最初的“金杯准则”。

之后在几经缜密辩证以及专家杯测后，将最初萃取率区间上调到18%——22%，浓度区间调整为1.15%——1.35%，而这次得出的萃取区间一直沿用至今，并成为今日美国精品咖啡协会（SCAA）给出的金杯萃取区间。

洛克哈特博士同他的研究所（CBI)还有这么一个研究理论：“咖啡中只有30%可溶解物质，70%是无法溶解的纤维物质”。

那到底什么是浓度，什么是萃取率？这两个跟咖啡风味息息相关，咱们来了解以下这个金杯萃取率的图。

横轴是指萃取率，纵轴是指浓度。斜线指的是它的粉水比。

浓度指的是我们一杯咖啡所萃取物多少溶于热水中，就是咖啡的浓度，那么怎么达到我们的金杯萃取呢，可通过以下两个公式可知。

萃取率指的是我们冲煮的咖啡粉，有多少的比例物质被溶解到咖啡当中。

图中红色的斜线都代表的是粉水比，就是一杯咖啡所用咖啡粉的重量与热水重量的比例。

图中左上角标注着“Brewing Ratio: Ounces/Half-gallon,Grames/1.9Liter",告诉我们每1.9升所对应的每一条斜线多对应的粉量。

那么第一条斜线的粉水比就是1900ml➗135g=14.07，那么1：14.07就是第一条斜线的粉水比，以此类推。