烏干達SL14/Catimor 微生物控制計劃處理法厚重的酸質和均衡口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 16:21:46

前街-烏干達微生物控制計劃處理介紹

　　國內市場上有許多好喝的烏干達咖啡，雖然烏干達栽種有大量的對生長海拔要求比較低的羅布斯塔咖啡，但這個區域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，爲優質的阿拉比卡咖啡提供了完美的生長條件。咖啡爲 Bakonzo 部落的農民提供了穩定的收入，讓他們能夠養家餬口，和許多農場一起開發自己的家園。

　　這片地區有許多小城鎮，地勢主要是低地，他們建設了良好的道路網絡。這些城鎮是咖啡處理的理想地點，居住着許多農民團體，也配備了相應的處理設施，這裏有專注於精品阿拉比卡咖啡生產處理的 Kisinga 處理站。農場平均面積爲2英畝，農民們會以家庭爲單位，先進行手工操作，再和社區裏的其他團體合作處理，銷售咖啡。這種做法稱爲分享農業。

　　這隻咖啡的乾燥過程是先放在一個通風的通道里，在升高的單層架子上乾燥5天，然後在30度的溫度下機械乾燥15小時。PURA CEPA 是 Latorre & Dutch 的一個創新項目，通過控制微生物水平，革新原產地農民現有的處理技巧，實現咖啡生豆的創新處理。咖啡生產中效率最低的是發酵和乾燥過程，其中任何一個變量都可能對咖啡產品的最終質量產生重大影響。

　　先前，我們無法得出什麼因果聯繫，因爲導致每個咖啡批次質量不同的變量因素實在是太多了。在 Pura Cepa 中，爲了得到更好的咖啡品質，會進行控制的變量有：溫度、時間、PH值和菌類酵母類。Pura Cepa 處理咖啡生豆的過程中，會通過控制細菌和酵母，達到有控制地發酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益的酵母種和菌種來幫助發酵，監測他們的活動率，確保把反生產的細菌從處理過程中消除。

　　具體到本批次的烏干達，會先從咖啡果膠中培養酵母菌，放置於咖啡去皮之後的浸泡發酵桶中，加入二氧化碳，排出氧氣後發酵20小時，然後日曬。在中烘下表現出有厚重的酸質和均衡。

　　烏干達微生物控制計劃處理

　　品種：SL14/Catimo

　　海拔：1600-1850m

　　處理方式：微生物控制

　　風味：巧克力烏梅黑布林