冠軍精品咖啡豆肯尼亞加圖亞處理廠水洗處理豐富複雜的乾淨度

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 16:53:40

這支來自肯亞加圖亞生豆，除了是2020年AICA國際賽總冠軍的配方豆以外，並且得到了2019/20 Kenya Taste of Harvest第二名!

　　加圖亞精進的處理技術，是能在Nyeri這個一級戰區脫穎而出的關鍵，由這次我們帶來的豆子可以發現，如此豐富複雜的豆子乾淨度卻無從挑剔！說明加圖亞在後制處理上的用心。而且，加圖亞的去果皮機是特別訂製的，有四個獨立圓盤（disc pulper），在去果皮的過程中能更精確且快速的控制去除果皮／肉厚度，以保護羊皮層不被破壞。

　　其非洲棚架也有規定須距離地面一公尺以上，且晾乾時一定單層曝曬！

　　此外，加圖亞在水資源的運用處理更是不遺餘力，加圖亞特別建置了三個靜置槽（soaking pit）來處理蜂蜜水，用浮力的方式將咖啡果糖（下沉）+果膠（下沉或上浮）去除，再重複利用或是排出。如此縝密且永續經營的管理，當地政府將其設爲模範處理廠，實至名歸！

　　水洗，顧名思義需要大量的水來執行的處理法。但這處理法使用的水量遠遠大於想像！一人一天需要約2公升的水量攝取，一人淋浴所需的水量約爲50公升，猜猜看一公斤的咖啡生豆，需要多少水來完成其處理呢？

　　答案是：150公升！

　　如此大量的＂Honey Water（蜂蜜水=咖啡果糖+果膠）＂如無處理就大量的排入河川中，它們就會發酵成乙酸，只能被水中的氧氣分解。但是，分解廢水中的污染物所需的氧氣量（biological oxygen demand（BOD））很高，超過了河流淨化的自然能力，最終產生厭氧現象（anaerobic effect），威脅海洋生物並促使有害人體健康的細菌的產生。

　　在肯亞，越來越多的處理廠會進行蜂蜜水的回收再利用，其中，Gatuya Factory（加圖亞處理廠），可謂在Nyeri的先驅。Gatuya Factory座落在Kahuro鎮上的兩座小山間，由River Muriuriu提供水源，是在Nyeri是座歷史悠久且頗負盛名的處理廠（1962至今）。