1、維也納咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;攪拌奶油20cc;綿白糖10g。

　　杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上綿白糖。

　　在奧地利維也納，實際上並沒有叫“維也納咖啡”的飲料，而在奧地利以外的一些

　　國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱作“維也納咖啡”。這種咖啡是經由美國傳到日

　　本的，其正式英文名稱是“ViennaCoDee”。

　　2、凱撒混合咖啡

　　深焙的咖啡100cc;蛋黃1個;砂糖10g;牛奶30cc。

　　將所有原料放入鍋內，在微火上邊煮邊用攪汁器攪動。溫度到70℃左右時，端

　　離火位，倒入杯中。咖啡的煮制時間不宜過長，因爲煮沸後，蛋黃會凝結。北歐

　　人常在咖啡中加朗姆酒或白蘭地酒，使咖啡更加醇香可口。

　　3、阿拉伯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;砂糖15g;桂皮粉少許;小豆蔻粉少許。

　　杯中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。這是一種使用滴落方式製作的、

　　富有現代口味的咖啡。方法是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、

　　小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制。

　　4、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡200cc;熱牛奶150cc。

　　準備兩個小壺，一個小壺盛咖啡，另一個小壺盛牛奶。再配上杯，三件一套同時

　　上桌。這是典型的法國式飲用方法，不混合在一個容器裏，而將咖啡和牛奶分別

　　盛在不同的小壺裏。

　　從“牛奶咖啡”的本來意義上講，應該是在咖啡中加入牛奶。儘管現在很少以壺裝

　　方式提供服務，

　　在過去上流社會的家庭裏，上咖啡必須用壺裝，因此可以說現在沿用的正是這種

　　方法。

　　5、罐咖啡

　　深焙咖啡200cc;桂皮棒1根。

　　杯中倒入咖啡，然後插上桂皮棒即可。

　　罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美國的意大利人常用空罐喝咖啡，這

　　是當時生活水平低下的原因，後來他們移居到美國西部，就將這種方式帶到西部

　　邊陲，由此誕生了帶柄的大杯子，美國人至今仍保留着僅用杯子不用拖碟的飲用

　　方式。

　　6、希臘羅馬式咖啡

　　深焙的咖啡細粉8g;水100cc;橙皮少許;檸檬皮少許;加配橙皮果醬。

　　使用專用的咖啡壺——土耳其咖啡壺，將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的咖啡

　　壺放在火上煮，

　　上面澆上橙皮果醬。

　　這是羅馬風味的希臘咖啡，希臘或土耳其人在喝咖啡時通常要配水果一同飲用。

　　7、奶油咖啡(大杯)

　　深焙咖啡150cc;泡沫牛奶80cc。

　　杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶。

　　這是典型的法式飲用方法。今年牛奶咖啡已經逐漸被奶油咖啡取代，使用奶油攪

　　拌器將牛奶攪起泡沫，起泡牛奶易於飲用，且狀態類似奶油。

　　8、奶油咖啡(小杯)

　　深焙咖啡70cc;泡沫牛奶40cc。

　　杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶。

　　這是法國最受女性歡迎的咖啡，這種咖啡量少，價格便宜，口感柔和。

　　9、奶油配咖啡

　　深焙咖啡100cc;牛奶60cc;攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，然後倒入熱牛奶，最後放上攪拌奶油。

　　咖啡與奶油要分別放在不同的容器裏，由客人隨意調配。在咖啡裏既放入牛奶，

　　又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶後不要攪拌。另外也可以將咖啡與牛奶

　　都放入杯中再放上奶油。

　　10、攪拌奶油配咖啡

　　深焙咖啡120cc;攪拌奶油30cc;方糖2塊。

　　準備一個銀托盤，在上面分別擺好裝有咖啡、攪拌奶油的容器，方糖也要單獨放

　　在盤碟上。向賓客提供全套服務。

　　這是一款意大利式的維也納咖啡，攪拌奶油既可以放在咖啡裏，也可以當作點心

　　另外上，供賓客邊喫邊飲。

　　11、牛奶配咖啡

　　深焙咖啡120cc;泡沫牛奶70cc。

　　將咖啡與泡沫牛奶分別盛放在不同的杯子裏，

　　拌在一起飲用。

　　這種咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨爲了減輕腸胃負擔，不單純飲用

　　咖啡，而是喝牛奶稀釋後的咖啡。

　　12、朱古力咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖汁30cc;泡沫牛奶60cc;可可粉少許。

　　杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最後倒滿泡沫牛奶，之後在最上面撒一些可

　　可粉。

　　這是美式咖啡的一種創新，有的稱之爲“可可咖啡”或“摩加咖啡”。

　　13、小杯咖啡

　　深焙咖啡粉10g;熱水200cc;黑砂糖10g;桂皮碎片少許。

　　將原料全部放在白釉砂鍋裏，剛煮沸馬上熄火，放置兩分鐘後過濾在杯中。

　　適合在喫完辛辣或油膩的菜餚後飲用，還可以邊飲用咖啡邊品味黑砂糖的甘甜。

　　14、瓦罐咖啡(小型)

　　略微深焙咖啡80cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　在墨西哥，傳統的飲用方式是將國力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一

　　邊煮一邊攪動，煮好後用過濾網過濾。有些地區還在上面撒上桂皮粉和鹽。

　　15、瓦罐咖啡(大型)

　　略微深焙咖啡180cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　這是標準的墨西哥咖啡，

　　引用桂皮風味的咖啡，感覺很清口。最好使用大型瓦罐。

　　16、巴西式咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖漿30cc;牛奶60cc;攪拌奶油20cc;鹽極少量。

　　杯中放進朱古力糖漿，注入咖啡，然後撒上極少量的鹽。兌入牛奶，上面用攪拌

　　奶油浮蓋。

　　咖啡中放一點點的鹽是巴西咖啡的特點。

　　17、奧地利咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;攪拌奶油30cc;綿白糖少許，加配朱古力1塊。

　　杯中倒入咖啡，攪拌奶油另盛在小碟中，綿白糖一包單放在盤碟旁邊，咖啡中放

　　一塊朱古力。

　　該咖啡的飲用方法一般是含一口攪拌奶油，喝一口咖啡;或者將奶油放進咖啡中

　　飲用。

　　18、爪哇摩加熱咖啡

　　略微深焙的咖啡120cc;朱古力糖汁20cc;攪拌奶油20cc;朱古力屑少許。

　　杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上朱古力屑。

　　該款咖啡的名稱是爪哇舍，有朱古力之意。

　　19、羅馬咖啡

　　深焙的咖啡70cc;檸檬汁5cc;檸檬皮少許;加配的方糖 (大)l塊。

　　杯中倒入檸檬汁，注入咖啡，放進檸檬皮和方糖。

　　屬羅馬風味的咖啡。咖啡中放檸檬，味道清淡，適於在進食油膩萊餚之後飲用。

　　20、意大利奶油咖啡

　　檸檬皮少許;方糖l塊;略微深焙的咖啡l00cc;泡沫牛奶60CC;桂皮粉或可可粉

　　少許。

　　杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙將攪起的牛奶泡沫澆在上面，最後，撒些桂

　　皮粉或可可粉。

　　這是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名稱是羅馬天主教教徒頭巾的意思，因爲

　　該咖啡的形狀與其類似。

　　現在，不僅意大利，世界各地都在普及這種咖啡。這裏需要強調的是，正宗的意

　　大利咖啡是不放攪拌奶油的。

　　21、褐色小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;熱牛奶30cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃-70℃左右的熱牛奶。

　　“Kleiner”是小的意思。“Brauner”一詞指加入了少量牛奶後顏色呈褐色的咖啡。有

　　時牛奶單獨上桌，也就是將熱牛奶盛在奶壺中上桌。這種咖啡屬於早點咖啡，在

　　飲食攤上四處可見(適合於繁忙之人稍飲片刻的場合)。

　　22、摩加小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;杯中倒入咖啡。

　　<服務方法>

　　(A)僅準備杯、盤碟、茶匙即可。

　　(B)托盤上放杯、盤碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　兩者比較，(B)是一種可以讓賓客輕鬆而悠閒地享用小杯濃咖啡的服務方式。

　　咖啡價格便宜，可以盡情消磨時光。應該說，這是一種能使賓客感到“寬鬆舒適”

　　的服務方式。

　　23、摩加大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡170cc。

　　杯中倒入咖啡。

　　<服務方法>

　　(A)僅準備杯、盤碟、茶匙上桌。

　　(B)托盤上放杯、盤碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　“摩加”雖是咖啡的代名詞，但其中也有“濃咖啡”的意思。在奧地利，摩加與濃咖

　　啡和黑咖啡爲同義語。

　　24、褐色大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;熱牛奶50cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃一70℃左右的熱牛奶。

　　這裏的大杯是指比一般的杯子大的杯。奧地利咖啡按容量分大、小兩種，因此，

　　點咖啡時應指明是要哪一種。

　　牛奶有時分開盛。該咖啡是奧地利的一種煮制咖啡，如果單點“咖啡”，那麼提供

　　的就是這種飲料。

　　25、奧地利大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;熱牛奶20cc;攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，加上熱牛奶，將攪拌奶油浮蓋在上面。

　　將杯中的咖啡和牛奶調製成褐色。該咖啡的正規形式是杯式咖啡。

　　26、德國咖啡

　　略微深焙的咖啡3mcc;攪拌奶油50cc;板狀朱古力 (小)l塊。

　　將煮制好的咖啡盛在壺裏，攪拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盤上，上

　　桌。

　　這種方式適合於賓客同時點用西式點心或時間較爲充裕的場合。喝德國咖啡時，

　　一定要配上朱古力。

　　古力可以含在嘴裏，邊品味邊飲咖啡。

　　27、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡80cc;牛奶50cc。

　　杯中倒入80℃-90℃的熱牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。

　　該咖啡的名稱是日式英語，其正規名稱應爲“Coffee with Milk”。至於咖啡和牛奶

　　的比例，雖無特別規定，但正如這裏介紹的，日本人似乎更喜歡咖啡的量多於牛

　　奶。

　　28、墨西哥牛油咖啡

　　深焙的咖啡粉15g;熱水200cc;砂糖15g;牛油20g。

　　白釉沙鍋中放進咖啡粉、熱水、砂糖，上火煮。剛要煮沸即刻熄火，放置約1

　　分鐘，過濾到杯中，上面放牛油。

　　這是美國新墨西哥州飲用的墨西哥式咖啡。放進牛油後，咖啡的味道將變得更加

　　醇厚。在有些地區，還有邊嚼牛油邊飲咖啡的習慣。

　　29、姜咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;薑片3片;蜂蜜20cc。

　　杯中放入咖啡、薑片、蜂蜜。

　　自古以來中近東國家就有在咖啡中放姜的習慣。同時還有飲用薑茶的習慣。在印

　　度，姜咖啡和薑茶也很普及。據說飲料中放姜可以預防或治療感冒。至於蜂蜜可

　　以盛在另一容器中，邊嘗邊飲。

　　30、熱可可咖啡

　　深焙的咖啡70cc;果汁軟糖(小)5塊;熱可可70cc。

　　事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的標準配料做好熱可可。在杯中倒入咖

　　啡，注入熱可可，再放幾塊果汁軟糖。

　　在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是熱的意思。此

　　款是一種放有熱可可的咖啡。

　　31、瑞典咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蛋黃1個的量;水30cc;砂糖log;鮮奶油10cc;可可粉

　　少許。

　　白釉沙鍋中放進蛋黃、水和砂糖，慢慢加上約50℃一60℃的熱咖啡，放在火上

　　邊煮邊攪和。煮好後，倒在杯中，上面用鮮奶油浮蓋，然後撒上可可粉。

　　瑞典的人均咖啡消費量居世界第三位。蛋咖啡是北歐各國的人們所喜歡的飲料。

　　32、五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉13g;熱水200cc;桂皮粉少許;豆蔻粉少許;丁香粉少許;

　　牙買加胡椒粉少許;砂糖10g;加配的牛奶60cc。

　　白釉沙鍋中放進咖啡粉、

　　放置1分鐘左右。之後，將咖啡過濾到杯子裏，兌入加熱後的牛奶。

　　這是喜歡香料的人所青睞的飲料。該款咖啡英文名稱中的“Joe”是男子的愛稱。

　　33、維也納五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉15g;熱水200cc;丁香粉少許;桂皮粉少許;牙買加胡椒粉

　　少許;砂糖l0g;豆蔻粉少許;攪拌奶油20cc。

　　白釉砂鍋中放入咖啡粉、前三種香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端離火位，放

　　置約1分鐘後過濾。

　　此款咖啡在日耳曼裔的美國人中很受青睞。

　　34、德國奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡130cc;攪拌奶油30cc;板狀朱古力(小)l塊。

　　杯中注入咖啡，攪拌奶油盛在容器裏單獨上，朱古力板放在盤碟上。

　　屬於杯式咖啡，在德國和奧地利，把最上乘的咖啡稱爲“摩加”，因此，這種咖啡

　　又稱“奶油摩加”。

　　35、土耳其咖啡

　　略微深焙的咖啡粉(與可可粉一樣的細粉)6-7g;水80 cc;加配的小點心少許。

　　專用咖啡壺中放入咖啡粉和水， 放到火上再煮，

　　屬土耳其式咖啡。維也納至今仍保留着這一傳統的飲用方式，特別是當地人。在

　　土耳其的家庭中舉行各種儀式時，多采用這種正規的飲用方式。

　　36、可可壺式咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;攪拌奶油20cc;盛在壺裏的咖啡100cc。

　　杯中倒入咖啡、

　　該咖啡由壺式咖啡、

　　通常是點用大杯咖啡。德國將這款咖啡稱爲壺式咖啡，其實，這是奧地利咖啡，

　　因此名稱的表述較新奇。

　　37、脫咖啡因奶油咖啡

　　脫咖啡因咖啡80cc;泡沫牛奶60cc。

　　杯中倒入咖啡，用茶匙將泡沫牛奶舀在上面。

　　關於脫咖啡因咖啡的名稱，在日本、美國和法國，其叫法略有不同，但意思是相

　　同的。意大利風味的奶油咖啡多是這種咖啡。這種咖啡可避免咖啡因的刺激，喝

　　起來口感柔和。

　　38、奧地利牛奶咖啡

　　略微深焙的咖啡50cc;熱牛奶100CC;攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入牛奶油，放進攪拌奶油，注入咖啡。

　　在含有攪拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜愛的飲料，如冰淇淋咖啡等，很

　　受歡迎。

　　39、兩倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡240cc;加配的板狀朱古力(小)1塊。

　　杯中倒入咖啡，碟上放l塊朱古力。

　　此種咖啡一般是飲大杯咖啡的賓客點用。另外，一些西式點心鋪與咖啡館相結合

　　的咖啡館，是中老年男子經常光顧的。因爲甜味的西式點心與大杯的醇厚的咖啡

　　十分巧妙地融合在一起。

　　40、三粒豆咖啡

　　深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;焙的咖啡豆3粒。

　　杯中倒入咖啡，放進牛奶的泡沫，用茶匙輕輕注入牛奶。再沿着杯子邊兒用茶匙

　　慢慢注入咖啡，使牛奶與咖啡形成層次。泡沫上放3粒咖啡豆。

　　所謂三粒指“咖啡的果實、生豆，焙制豆”。該咖啡名稱是根據“墨西哥咖啡公司”

　　的標誌命名的。

　　41、多彩蜂蜜咖啡

　　深焙的咖啡80cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc。

　　玻璃杯中倒入蜂蜜，用茶匙將攪起泡沫的牛奶舀在上面，然後，同樣用茶匙沿着

　　杯子邊兒將咖啡注進去(從側面看，可以清楚地分辨出蜂蜜、牛奶、咖啡和泡沫

　　的層次)。

　　目前，美國最受歡迎的分成二層或三層的新潮咖啡就是以此爲原型創造出來的。

　　在品嚐不同味道的同時，可以欣賞到不同的色彩。

　　42、牛油咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蜂蜜20cc;牛油10g。

　　杯中倒入蜂蜜，注入咖啡，放進牛油。

　　咖啡中放牛油的習慣來源於埃塞俄比亞，那裏有邊喫牛油、蜂蜜，邊飲用咖啡的

　　習慣。在北歐，有時是將牛油放在咖啡裏一起飲用。而在非洲東部地區，也有將

　　牛油混合在焙制後的咖啡豆中的習慣。

　　43、維也納奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;泡沫牛奶40cc;朱古力屑2茶匙。

　　杯中倒入咖啡，加入攪起泡沫的牛奶，撒上朱古力屑。

　　維也納奶油咖啡的特點是使用小杯，並在上面撇些朱古力屑。大杯奶油咖啡用卡

　　布奇諾表述，即意大利語“Cappuccino”。

　　44、維也納兩倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡200CC攪拌奶油30cc;細砂糖1湯匙;朱古力屑1湯匙。

　　杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，然後，撒上細砂糖、朱古力屑。

　　該咖啡的特點是使用大杯，咖啡和攪拌奶油的量大。年長者休閒時經常點用這種

　　咖啡。

　　45、比利時賓治咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;

　　蛋白中加糖攪拌，攪勻後與攪拌奶洶混合在一起。杯中倒入威十忌、咖啡，上面

　　用攪拌奶油浮蓋。

　　咖啡宴上經常提供這種咖啡。由於裏面摻有加糖的蛋白與攪拌奶油，咖啡變得松

　　軟、輕飄。

　　46、修道咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;牛奶60cc;加配的攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡、牛奶，並另配攪拌奶油上桌。

　　該咖啡的別稱爲“方濟各會”咖啡。據說修女喜歡飲用這種咖啡。單上的攪拌奶油

　　可以當做點心食用。

　　47、朗姆朱古力咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;另配的朱古力(小)1塊;另配的朗姆酒(深色)15cc;

　　攪拌奶油20cc。

　　杯中放入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。朱古力放在咖啡碟上，另上一杯朗姆酒。

　　朗姆酒與朱古力搭配，在德國與臭地利是非常普遍的，具有恢復疲勞的效果。其

　　構思與法國人將蘋果白蘭地、

　　咖啡一定要使用濃咖啡。朱古力與朗姆酒也可以直接兌在杯予裏。

　　48、攪拌奶油摩加咖啡

　　深焙的咖啡150cc;朱古力糖汁30cc;另配的攪拌奶油30cc。

　　杯中倒入咖啡、朱古力糖汁。攪拌奶油盛在另外的容器裏。

　　該咖啡名稱是英語與意大利語的合成語，“Mocha”指含有朱古力糖汁的摩加咖啡

　　。如果是攜帶式咖啡，一般將攪拌奶油浮蓋在咖啡上面。而餐桌服務的時候，攪

　　拌奶油則盛在另外的杯裏。

　　49、墨西哥粉紅咖啡

　　深焙的咖啡70cc;泡沫牛奶70cc;砂糖10g;植物性食用色素(紅)少許。

　　用10cc的水溶解色素，然後，倒在玻璃杯中，放進糖，注入攪起泡沫的牛奶，

　　使牛奶變成粉紅色。再用茶匙貼着杯邊將咖啡輕輕地舀在上面。這時，粉紅色牛

　　奶與咖啡形成了層次。

　　該咖啡稱爲粉紅色咖啡。

　　以便賓客飲用。

　　50、俄羅斯咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;朱古力糖汁30cc;牛奶50cc;蛋黃1個的量;攪拌奶油

　　20cc;豆蔻粉少許。

　　在白釉沙鍋中放入蛋黃、朱古力糖汁、牛奶，充分攪勻後上火煮。煮至約70℃

　　時端離火位，倒在杯裏。然後，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，撒上豆蔻粉。

　　需要注意的是不要煮沸，以免蛋黃結塊。

　　該咖啡屬於俄羅斯南部烏克蘭地區的咖啡，其味道醇厚。聚居在烏克蘭地區的斯

　　拉夫民族，以喜好朱古力著稱。

　　51、斯拉夫咖啡

　　深焙咖啡150cc;朱古力糖汁30cc;香草冰淇淋1匙;攪拌奶油15cc;朱古力屑

　　少許。

　　玻璃杯中放入朱古力糖汁，注入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面，然後輕輕放入香

　　草冰淇淋，再撒上朱古力屑。

　　這是斯拉夫民族喜歡的咖啡。下面是熱咖啡，上面是冰淇淋，反差很大，別具風

　　味。此咖啡也被稱爲“烏克蘭咖啡”或“俄羅斯咖啡”。

　　52、比利時咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;蛋白1個的量;鮮奶油(含脂肪在45%的重奶油)20cc;

　　香草冰淇淋1匙。

　　在碗中攪拌蛋白至泡沫狀，再加入鮮奶油輕輕攪動。在玻璃杯中放入1匙的冰淇

　　淋和攪拌均勻的蛋白，最後注入熱咖啡。