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埃塞俄比亚乌拉嘎咖啡风味介绍 toh冠军花序咖啡豆特点是什么

未知 | 1970-01-01 08:33

 

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导读
 
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近上架的咖啡中，印象最深刻的莫过于一支2020年TOH水洗组冠军——来自埃塞俄比亚乌拉嘎产区的水洗咖啡豆，其柑橘以及绿茶的风味让人欣喜。
 
在上架之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就对“乌拉嘎产区”略有耳闻，埃塞俄比亚是个神奇的咖啡产国，除了有超过一千种以上的咖啡品种之外，还有许多暂时未被人熟知的小产区以及合作社。埃塞俄比亚作为咖啡最重要的产国，对咖啡的品质十分重视，每当一些产区的风味十分明显的时候，会将此产区独立出来。
 


 

最具代表性的例子就是我们熟知的耶加雪菲，耶加雪菲本隶属于西达摩下，但因其风味过于明显而被单独设立出来。除了产区之外，合作社也是如此，耶加雪菲的果丁丁合作社原本也是隶属于沃卡合作社之中，后也因其风味精细而被独立出来。这样的例子在埃塞俄比亚会越来越多。
 
 
 
 
乌拉嘎产区在哪？
 
 
乌拉嘎产区位于古伎（Guji）产区的一部分，而乌拉嘎产区的东南面是夏奇索（Shakiso）产区，而西边是耶加雪菲的哥迪贝（Gedeb）产区，所以乌拉嘎产区在地理上非常接近耶加雪菲。再加上埃塞俄比亚农产品交易中心ECX（Ethiopia Commodities Exchange）对咖啡的出口有限制，乌拉嘎产区的咖啡果实会被用卡车运到耶加雪菲，与早年的科契尔一样，以耶加雪菲咖啡的名字进行挂卖，因为耶加雪菲的名声更大，售价更高，乌拉嘎产区的咖啡农可以获得更高的收益。
 


说不定在很久以前，我们就已经喝过乌拉嘎产区的咖啡了——以耶加雪菲的名字。不过，2017年ECX发布1051号公告，这项新规定放宽了对咖啡出口的限制——微量且可追溯源头的精品咖啡“又”可以被直接交易。这项公告让像乌拉嘎这种生产着优秀咖啡的产区获利，正所谓“是金子总会发光”，而乌拉嘎产区这个金子也终于得以发光。
  
这一次，乌拉嘎产区高光时刻来自其夺得了TOH的水洗组冠军。TOH是什么？“TOH”全称是“East Africa Taste of Harvest Competition”（东非收获季风味大赛），是由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，由非洲12个咖啡生产国举行的咖啡生豆杯测大赛，与国际上的卓越杯（COE）生豆比赛类似。
 

在TOH的比赛流程中，预赛环节会先淘汰杯测低于80分以下的批次，逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与打分，分数最高者即为年度全国冠军。
 
而这支TOH水洗组冠军乌拉嘎，今年是以89.8分脱颖而出。由Sela Gajaba水洗处理站进行水洗处理，该处理站位于乌拉嘎镇外的12公里处，是乌拉嘎产区最优秀的处理站之一。处理站的处理工序几乎是室内完成，从而让咖啡豆受污染的几率降到最低。
 
在杯测的时候，这支咖啡豆带有令人欣喜的柑橘调性，莓果、柚子、绿茶的风味复合而成。冷下来带有轻微的茉莉花香、柠檬以及绿茶。
 
 
 

 
乌拉嘎咖啡与耶加雪菲咖啡有什么不同？
 
 
刚刚我们提到，以前乌拉嘎产区的咖啡以耶加雪菲的名字进行挂卖，因为TOH夺冠而名气上升，从而被大家熟悉。那么耶加雪菲咖啡与乌拉嘎咖啡有什么区别呢？
 
 

前街选用一支耶加雪菲产区的果丁丁合作社与乌拉嘎产区进行横向对比，分别将两者研磨倒入杯测碗中，浸泡萃取4分钟，而后破渣分别进行啜吸杯测。
 
啜吸对比后，果丁丁合作社的水洗咖啡带有明显的黄桃、柑橘、红茶等，而TOH冠军水洗乌拉嘎咖啡则是柑橘、柚子、绿茶的味道。两者主基调其实都有点类似水果加茶的风味调性。

 

 

 

 

 

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