咖啡烘焙曼特寧要烘多久

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-22 11:02:23

【問】
嗯！跑去跟蜂大買了一臺爆米花機。可是烘到曼特寧就很奇怪，不僅不是很均勻（有些很黑有些還很淡）而且烘沒幾分鐘，大部份豆子就好像燒焦了，到底曼特寧要烘多久呢？有啥技巧呢？

【答】
以前我提過曼特寧的生豆水份較多，顏色較深，本來就很難烘得均勻。（所以中焙豆賣相不好，這也是臺灣烘焙商烘得較深的原因之一。）

改善的方法有：
1.把生豆再擺個半年一年，讓它自然乾燥一些。
2.Leaves大哥說，可以先烘一分鐘（以尚未變黃爲原則）。逼出一些水份，倒出來擺到第二天再作二次烘焙，不過風味可能會損失一點點。
3.接受這個事實，烘完再把顏色離譜的豆挑掉。

以我的HB/PScornpopper（烘焙室較PopperyII略窄）來說，一批70g的曼特寧第一爆約在第三到第五分鐘，第二爆約在第八分鐘開始，我自己的偏好是在六到七分鐘左右，中焙，此時已經沒有生豆的酵母味了，顏色仍比其他豆種的中焙豆深，香味和酸味都不錯。

如果烘到九分鐘以上，苦味就蓋過酸味，喉感很好。

做超過fullcity的極深焙，沒看到出油也別擔心，過兩天就會慢慢冒出來了。

2014-09-28 10:03:01 責任編輯：未知

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