精品咖啡学 咖啡因含量与浓淡无关

　　“晚上去咖啡店喝杯咖啡吧!”听到这样的邀请许多人都会面露难色。喝完咖啡后清醒的躺在床上，睁着眼睛久久不能入睡的可怕回忆，让我们对咖啡因退避三舍。而事实上这是我们对咖啡最大的误会，并不是所有的咖啡都会影响睡眠。　　一般说咖啡喝起来很浓，指的是咖啡的风味，因为咖啡的风味是来自咖啡豆的成分而非咖啡因的多寡，咖啡豆是一种含有植物性油脂的果实，油脂挥发后才是造成咖啡整体香气的主因，因此和咖啡因含量并没有成正比。很多人以为浓缩咖啡Espresso的咖啡因比较高，其实浓缩咖啡份量少，冲煮时间又短，咖啡因反而比一般咖啡低。通过研究我们知道，如果咖啡豆在调理冲泡的过程中，水浸泡的时间越久，从咖啡粉里去萃取出来的咖啡就会越多，咖啡因也越高。例如浓缩咖啡Espresso冲煮只有20几秒，咖啡因含量自然比较低;而短时间冲煮的咖啡比起长时间滴漏式的调煮咖啡的咖啡因少。低温冲煮的咖啡也要比高温冲煮的咖啡咖啡因少。TIPS:我们通常认为黑咖啡的咖啡因含量比速溶咖啡多，而事实上由于速溶咖啡多用咖啡因含量较高的罗布斯塔豆制成，加之考虑到消费者提神为主的饮用目地。所以速溶咖啡的咖啡因含量要比其他咖啡高出很多。