牙賣加法律規定只有藍山地區所產的咖啡豆才能叫藍山咖啡;高規格的藍山咖啡分一號(17~18目以上)、二號(16目)、三號(15目)三個等級,17目相當於17/64英寸大小;它們口感(都要通過牙賣加政府認可的專職人員杯測確認)都是一樣的,只是大小不同而已,這三個等級的生豆都是要裝進木桶才能出口到國外去,分70公斤/1桶,30公斤/1桶,15公斤/1桶三個規格;桶身上會印有出產農園的名字,進口商名字的英文縮寫字母和每一批出貨的批次號及到貨港口名字,如日本公司ATAKA通商株式會社進的藍山咖啡桶上夌型標誌裏有ATC的縮寫,而日本上島咖啡公司進的藍山咖啡桶上夌型標誌裏有UCC的縮寫;所以當你看到藍山咖啡桶,你就能知道這咖啡來自於牙賣加藍山的那一個農園,它的進口商是誰,到什麼港口;於此同時牙賣加出口商還會向進口商提供一份祿顏色的原產地證明書,這份牙賣加政府公認的原產地證明書只發給整桶單位(70公斤/桶,30公斤/桶,15公斤/桶)進貨的進口商,上面記載着出口莊園的名字、進口商的名字,那年的貨、數量、等級號、批次號,到貨港口名字等;(牙賣加藍山地區以外所產的咖啡生豆中只有高山咖啡豆是用木桶裝的)接下來那些傷殘豆、大小不一的豆子表面不好看但口感並不差的生豆,牙賣加政府規定這些生豆只能裝入麻袋才能出口到國外去;而比這更差的是那些口感上有瑕疵感的咖啡,牙賣加政府有嚴格的規定此類咖啡不能以生豆的形式出口到國外去,只能在牙賣加當地烘焙後並且一定是強烘焙才能出口到國外,因爲只有強烘焙才能掩蓋或消除瑕疵口感,而籃山咖啡的優點恰恰只有在淺烘焙時才能完美地顯示出來,所以如果當您在國內商店裏買到從牙賣加直接進口的強烘焙的小包裝的藍山咖啡的話,那就是藍山咖啡中最低等級的咖啡了,但它至少還是真藍山咖啡。