開咖啡店是服務業，直接關係到顧客的健康和安全，所以咖啡店衛生條件，食物乾淨衛生是重中之重，管理機構對咖啡店行業的管理非常嚴格，所以從業者必須按照相關流程辦理相關手續，下面是辦理這些手續的項目及其簡單步驟。

　　1.主要登記項目

　　開一家咖啡店應具備一定的基本條件，如咖啡店應具有明確的名稱、準確的地址、一定的資金、大致的經營範圍、法定的代表人以及相應的經營管理機構。咖啡店申請營業登記的主要項目包括以下幾點。

　　(1)字號名稱，指咖啡店的名稱。在申請登記的市、縣範圍內，同一行業的字號名稱不得相同。咖啡店可以按登記的字號名稱刻圖章，並送原登記的工商管理機關備案。沒有字號名稱的咖啡店不予登記。

　　(2)申請人姓名，指依法覈准登記申請從事咖啡店工作的申請人姓名。家庭經營的，參加經營的家庭成員姓名應同時登記。

　　(3)從業人數，指參加經營活動的所有人數。

　　(4)資本數額，指申請開業的註冊資金。

　　(5)經營範圍，指經覈准經營的行業和商品類別。個體工商戶可以兼營與主營業務相近的業務。

　　(6)經營場所，指咖啡店所在市(區)、鄉、鎮及街道門牌等地址，經批准的攤位地址或本轄區流動經營的範圍。

　　2.獲取健康證和衛生許可證

　　辦理衛生許可證應首先向縣級以上的地方人民政府的衛生監督部門，如縣(區)衛生防疫站的衛生科提出申請，其具體程序如下：先辦理健康證，然後申請衛生許可證，進行培訓，合格後發給衛生培訓合格證。

　　根據《食品衛生法》的規定，從事食品生產經營的人員需進行健康體檢，取得健康證後纔可以參加工作。體檢一般應到縣級以上衛生部門進行。一般的體檢內容包括心臟、肺部、腹部、肝臟、皮膚、乙肝接種情況等方面的檢查。

　　領取健康證後，便可向衛生監督機構申請辦理衛生許可證。衛生防疫站派出工作人員到咖啡店進行考察指導。咖啡店需要提供咖啡店的平面示意圖，供防疫站的工作人員審查。

　　接下來，由衛生監督機構派人對咖啡店的拆建、擴建、裝修等工程選址和設計進行衛生檢查，看是否符合衛生安全的要求。

　　檢查重點爲以下項目。

　　(1)咖啡店佈局。營業、操作、輔助三部分面積分配是否合乎要求，佈局是否合理。

　　(2)操作間。操作間的地面和牆面要鑲瓷磚，以便於沖刷，牆面鑲瓷磚的高度一般不低於1.8m，廚房最好鑲到頂;天花板要做吊頂，吊頂材料要耐潮、耐油和阻燃;竈臺上方要安裝抽油煙機，不使油煙味進入咖啡店;水池的規格和數量要符合要求，規格爲市售的1號水池，材料爲衛生陶瓷或不鏽鋼，數量按照規定的用途每項不得少於一個。規格用途包括開生(即解凍和清洗生的肉類原料)、蔬菜、餐具(無油污)、器具(無油污)、消毒(浸泡)、洗手、墩布(可用磚砌矮池貼瓷磚)等。下水道要保持通暢，污水排放溝不能淤積。

　　(3)消毒設備和方法。餐具、用具要使用規定的蒸汽消毒櫃或電子消毒櫃，或到衛生防疫站指定的地區中心消毒站消毒。購買衛生防疫站指定的消毒用品、藥品。

　　(4)庫房。庫房要使物品能夠分類存放、碼放有序、便於消毒，有防鼠滅蟲措施，特別要做到食品與雜物、藥物隔離。

　　(5)衛生間。要安裝排氣扇，保持清潔，沒有異味。

　　(6)宿舍。保持清潔、搞好個人衛生，有清洗晾曬衣物、被褥的條件。

　　(7)用具存放。用具存放要做到分類保管，防塵防蟲。

　　(8)衛生措施。在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定製定咖啡店的衛生措施。

　　衛生防疫站檢驗合格後，頒發衛生許可證。

　　3.辦理環保審批

　　咖啡店的投資者到工商局領取申請開業登記註冊書後，就可以到所在地區主管環保局申請辦理環保審批。環保審批由所在地區主管環保局辦理，主要審批項目爲噪音、排污(污水、油煙)。咖啡店要提供咖啡店的位置平面圖，並註明周邊環境情況及鄰近建築物的使用性質，由環保局派出人員實地審查。

　　(1)噪音包括設備噪音和營業噪音(如音響、喧譁等)，環保工作人員測取噪音分貝數值後，按照行業管理標準進行檢驗，不合格的咖啡店需做隔音處理。

　　(2)油煙外排要做除油除煙處理，一般在抽油煙機內安裝除油除煙器，抽油煙機的室外管道要注意方向和位置，不得對外界造成干擾。

　　(3)污水要按照相關規定排放，在污水排放溝出口要設置滲井和隔油欄，以沉澱雜物和去除油污。

　　檢驗合格後，由主管環保局在《申請開業登記註冊書》的相關部門意見欄內簽署“同意開業”，並加蓋公章。

　　4.消防審批

　　除了辦理環保審批程序外，經營者還需要到所在地區公安局消防科辦理消防審批手續。辦理時，必須提交申請書、咖啡店的位置平面圖、咖啡店的佈局平面圖，然後領取並填寫《防火安全重點行業審批表》，由消防科派防火檢查員檢查驗收。

　　消防審批手續主要有以下項目。

　　(1)防火責任制。設立防火責任人和消防安全人員。

　　(2)重點部位防火。液化氣罐的存放位置，廚房、電源、電路等有無火災隱患。

　　(3)裝修和裝潢。室內裝修採用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃處理。

　　(4)滅火器材。按照消防科的要求配備足夠的滅火器材。

　　(5)安全教育和培訓。定期對員工進行防火教育、訓練，舉行滅火演習和考試。

　　上述項目檢驗合格後，防火檢查員簽署檢驗合格意見，並加蓋公安局防火檢查專用章。

　　5.辦理稅務登記

　　咖啡店自領取營業執照之日起30日內，向主管稅務機關申報辦理稅務登記。在主管稅務機關領取稅務登記表並如實填寫。稅務登記表一般包括以下內容。

　　(1)咖啡店名稱、法定代表人或者業主姓名及其居民身份證或其他合法證件的號碼。

　　(2)住所、經營地址。

　　(3)經濟性質。

　　(4)咖啡店形式、覈算方式。

　　(5)經營範圍、經營方式。

　　(6)註冊資金、投資總額、開戶銀行及賬號。

　　(7)經營期限、從業人數、營業執照號碼。

　　(8)財務負責人，辦稅人員。

　　(9)其他有關事項。

　　填報稅務登記表時，應當根據不同情況提供下列證件和資料。

　　(1)營業執照。

　　(2)有關合同、章程、協議書。

　　(3)銀行賬號證明。

　　(4)居民身份證及其他合法證件。

　　6.辦理工商登記

　　工商登記是咖啡店取得合法經營資格的必要程序。新成立的咖啡店應到所在地工商部門辦理開業登記。

　　咖啡店辦理開業登記，應當在主管部門或者審批機關登記批准後30日內，向主管登記的工商部門提出登記申請。辦理開業登記的咖啡店，首先應申請咖啡店名稱，經覈准後，持《咖啡店名稱預先覈准通知書》到登記主管工商部門領取《咖啡店申請開業登記註冊書》。登記註冊的主要事項爲：咖啡店名稱、住所、經濟性質、經營範圍、經營方式、註冊資金、從業人數、經營場所面積、經營期限、分支機構。

　　申請開業登記時，應當提交下列文件、證件。

　　(1)組建負責人簽署的登記申請書。

　　(2)主管部門或者審批機關的批准文件。

　　(3)組織章程或者合夥協議書。

　　(4)資金信用證明、驗資證明或者資金擔保。驗資證明由工商局指定的審計部門進行驗資後出具。驗資時，現金需存入工商局指定的臨時銀行賬戶，實物應提供購貨發票或者開具具有法律效力的評估報告。經營場所使用證明應由房主出具並簽字蓋章，同時附房屋租賃合同。

　　(5)咖啡店主要負責人的身份證明。

　　(6)住所和經營場所使用證明。

　　(7)環保等行政管理部門的批准文件、證件以及其他有關文件、證件。

　　工商部門覈准登記後，向咖啡店簽發咖啡店法人營業執照，向非法人咖啡店或者非獨立覈算的咖啡店分支機構簽發營業執照。咖啡店經營者在領取營業執照以前，不得以咖啡店的名義從事經營活動。營業執照簽發日期爲咖啡店成立日期。

　　7.辦理其他手續

　　咖啡店開業還需要辦理的其他手續包括以下幾項。

　　(1)行業管理登記。領取營業執照後，到所在地飲食行業管理辦公室辦理行業管理登記手續，包括咖啡店定級、繳納行業管理費、參加有關活動等。

　　(2)物價審覈。領取營業執照和辦理行業定級後，需要到所在地物價局辦理有關物價審覈手續，主要包括價籤、菜單、產品和確定菸酒飲料的毛利率或綜合毛利率等，報主管物價局備案。

　　(3)辦理酒類經營許可證。在業主領取營業執照後，可以到有關的工商管理部門辦理酒類經營許可證。

　　二、咖啡店要辦理的幾個證照

　　咖啡店要辦理的證照如表3-1所列。

　　表3-1 咖啡店開業要辦理的證照

　　開店相關證照

　　名稱申報單位所需資料

　　施工許可證建設局施工平面圖、地理位置、設計資質圖、施工單位資質證。

　　消防合格證消防局施工平面圖、天花圖、消防警鈴及消火栓、滅火器位置圖，消防施工單位資質、煙道、噴鈴佈置圖。

　　法人代表證工商局法人身份證原件，一寸彩照8張(申請名稱)

　　環保合格證環保局排水系統圖、排煙系統圖、平面配製圖、房屋租憑合約。

　　衛生許可證衛生局員工的健康證、營業執照附本。

　　營業執照工商局房屋租憑合約、申請人身份證、計生證。

　　稅務登記證稅務局營業執照、環保證、衛生證。

　　招牌廣告許可工商局效果圖(白天、晚上)租憑合同，申請人身份證。

　　佔地許可局交通局佔地面位置、租憑合約，申請人身份證。

　　勞動許可證

　　備註： 試營業店可以辦暫時的稅務登記證。

　　第一節 崗位職責及編制

　　一、咖啡店架構和崗位職責

　　1.咖啡店的組織架構

　　咖啡店一般由店長、值班督導、收銀員、出品員構成(如圖4-1所示)。店長設一人，可設一名副店長協助處理咖啡店事務;值班督導一般設兩人，分別帶領不同的班次;收銀員根據咖啡店營業狀況的不同設2~3名;出品員設2~5名。

　　2.崗位職責及編制

　　(1)店長。店長負責咖啡店的各項工作，包括制訂咖啡店年度、季度、月度的經營計劃，領導全體員工積極落實制定的各項任務和經營指標;分析並報告年度、季度和月度的經營情況;推廣咖啡店產品，宣揚咖啡店經營理念和文化;負責本地促銷計劃的制訂和銷售過程的監督;妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋;制定適合本店的各項考覈制度;抓好員工隊伍的基本建設，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平;定期收集處理各類數據，保持與投資人的良性溝通。

　　(2)值班督導。值班督導是一個班的負責人，主要負責協助店長安排日常工作，並對本班員工負責任。值班督導的具體工作職責包括：對銷售的產品進行檢查與及時補給，對服務與出品進行監督，工作崗位安排與缺位頂替; 人員與物品的調配，咖啡店衛生和安全的維護; 緊急事務的處理，對咖啡店總體管理的總結和建議，顧客反饋意見的整理等。

　　值班督導在工作中起着承上啓下的橋樑作用，執行店長的任務要求和工作安排，團結全體員工，使員工各司其職，並在執行過程中監督檢查員工的工作是否落實到位。

　　(3)收銀員。收銀員的主要工作是爲顧客點單，收取顧客的付款;促銷咖啡店的產品;準備充裕的零錢、發票;接聽電話並做好記錄與傳達;目標顧客羣的建立與培養，特別是積分卡的簽發與管理;收銀報表的整理與交接，財務的配合等。

　　(4)出品員。具體負責咖啡店各類飲品的製作，爲顧客提供服務，促銷咖啡店的產品，建立與培養目標顧客羣，維護咖啡店環境衛生，維護咖啡店的總體環境。

　　各崗位的人數要適當，過多會造成咖啡店人力成本增加，利潤減少;過少會影響出品速度與質量，同時會降低服務質量，最終影響到咖啡店營業收入和收益。